Hacka löken och tillsätt lagerblad, timjan och peppar. Häll över rödvinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt kalvfonden och låt koka ihop lite till. Vinägern använder du om du känner att syran i såsen behöver höjas, annars hoppar du över den. Klicka i smöret och sila av såsen.
Bryn vitlöksklyftorna och dragonkvistarna i smöret. Salta och peppra köttet och stek på hög värme 2-3 minuter per sida. Ös köttet med smöret under tiden du steker.
