Cupcakes med vit choklad och hallon

Ingredienser

• 75 g rumsvarmt smör
  
• 1 dl mjölk
  
• 1 ägg
  
• 1,5 dl socker
  
• 2,25 dl vetemjöl
  
• 1,25 tsk bakpulver
  
• 1 nypa salt
  
• 1 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
  
• 100g vit choklad (hackad eller chokladknappar)
  

Hallonfyllning

• 225 gram hallon
  
• 3 msk marsánpulver
  

Marängsmörkräm

• 4 äggvitor (rumstempererade)
  
• 2,25 dl socker
  
• 250g rumstempererat smör (obs! ej margarin)
  
• 2 tsk vaniljsocker
  
• Färgpasta (obs! ej karamellfärg)
  

Gör så här

• Muffins: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda socker, mjöl, bakpulver och salt i en bunke, rör i smöret (viktigt att det är rumsvarmt, är det lite hårt kan du micra det i några sekunder). Blanda i hälften av mjölken (0,5 dl) och rör tills du får en slät smet. Vispa ägg och vaniljpulver tillsammans med resten av mjölken. Blanda ägg- och mjölkblandningen med den andra smeten. Blanda i den hackade chokladen och rör tills du fått en fin, slät smet.

• Fyll i muffinsformar (helst i muffinsplåt, så att du får höga, fina muffins) till ungefär hälften. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min. Gräddningstiden kan variera beroende på ugn, övergräddade muffins blir torra! Testa med en sticka, när det inte fastnar ngt på den är dina muffins klara.

• Hallonfyllning: Koka upp hallonen i en kastrull. Rör i marsánpulvret och låt koka ihop ett par minuter. Låt svalna innan du fyller en spritspåse.

• Marängsmörkräm: Dela smöret i små kuber, lägg på en tallrik och ställ undan. Rigga upp ett vattenbad (har du en termometer är det toppen!), var noga med att vattnet inte når botten på vispskålen. Ett bra tips för att få bort ev fettrester i vispskålen är att torka ur den med lite citron eller vinäger. Lägg i äggvitorna i vispskålen, tillsätt sockret och vispa samman för hand. Ställ vispskålen över vattenbadet, lägg i termometern och fortsätt vispa till äggblandningen når ca 60°C (har du ingen termometer, vispa tills att sockerkristallerna har löst sig pga värmen). Försök att hela tiden få ned sockret som fastnar på kanterna.

• Häll den varma blandningen i en ny vispskål och vispa på medelhastighet (i köksassistent med ballongvisp, eller med elvisp) tills den har svalnat. Det brukar ta ca 10 minuter (längre med en elvisp). Tillsätt en knivsudd färgpasta (obs! ej karamellfärg, den förstör konsistensen. Färgpasta finns på ex Panduro) tills du fått önskad färgintensitet på marängen. Marängsmeten är klar när den bildar höga, mjukar toppar när du lyfter visparna.

• Nu till det kanske mest kritiska momentet. På något lägre hastighet, tillsätt smöret en liten kub i taget. Låt det ta tid mellan varje gång du tillsätter smöret (10-15 sek), se att det verkligen blandas in innan du tillsätter mer. Fortsätt vispa på låg hastighet tills du får en mjuk och fin smörkräm. Fyll upp en spritspåse med stor stjärntyll.

• Montering: Skär ut ett konformat hål i varje muffins (en äppelurkärnare brukar göra jobbet, var noga med att inte skära genom botten på muffinsen bara). Spritsa eller fyll varje muffins med hjälp av en sked med hallonfyllningen. Spritsa på smörkrämen. Börja från mitten och jobba utåt, uppåt i cirklar.

• Dekorera, eller låt vara som de är. Här är de dekorerade med chokladfjärilar.