Salta och peppra lammkotletterna och stek dem i 1 msk av olivoljan tills de är gyllenbruna. Ta upp dem och håll dem varma till servering.
Torka ur stekpannan och tillsätt resten av oljan. Fräs rosmarin och vitlök ca 1/2 minut under omrörning. Tillsätt zucchinin och stek i ca 5 minuter tills den fått lite färg. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar efter smak.
Servera lammkotletterna med zucchini och citronklyftor. Droppa över lite olivolja.
Quinoasallad
Quinoasallad
Fräsch vegetarisk och glutenfri quinoasallad som passar till lunch eller som ett tillbehör till kyckling eller grillat. Det går givetvis bra att lägga till kött, t ex kyckling. Salladen smakar också fint till grillat
Ingredienser
quinoa 2 deciliter
gurka 1 stycken
körsbärstomater 1 ask
det gröna 2.5 salladslökar
grovhackad bladpersilja 2 deciliter
färsk mynta 0.5 deciliter
Dressing
olivolja 2 matskedar
citron stycken
salt & peppar
Gör så här
Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner.
Skiva gurkan tunt. Halvera eller dela tomaterna i klyftor. Skiva salladslöken. Hacka persilja och mynta (om du valt det). Skölj och torka sallatsbladen (om du valt det). Välj med fördel både och.
Blanda/skaka ihop dressingen. Smaka av.
Blanda salladen, häll över dressingen och servera!
Höstig skomakarlåda
Höstig skomakarlåda
Ingredienser
Rödvinssås
schalottenlök 2 stycken
vitlök 3 stycken
rött vin 5 deciliter
kalvfond 2 matskedar
rårörsocker 3 matskedar
vatten 4 deciliter
maizena majsstärkelse 1 matsked
smör 1 matsked
rosmarin
timjan
salt & peppar
Potatismos
potatis 800 gram
grädde 2 decilter
smör 4 matskedar
salt & peppar
Topping
fläsk 150 gram
purjolök 0,5 styck
svartpeppar
Kantareller
kantareller 400 gram
smör 100 gram
salt & peppar
Köttet
biffar 4 stycken
smör 4 matskedar
timjan
rosmarin
vitlöksklyftor 3 stycken
salt & peppar
Gör så här
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i en stekpanna tillsammans med en klick smör. Låt löken fräsa länge tills den är ordentligt karamelliserad. Häll ned det röda vinet, rosmarin, timjan, rårörsocker salt och peppar. Låt stå och koka utan lock tills bara 1/3 av vätskan är kvar.
Tillsätt vatten och kalvfond och låt puttra i cirka 5 minuter till. Sila såsen genom en finmaskig sil, och se till att pressa ut alla smaker ur kryddorna och löken. Red såsen med majsstärkelse och tillsätt slutligen 1 matsked smör för att göra såsen plank och fin.
Koka potatisen tills den är färdig. Stompa sedan tillsammans med grädde, smör salt och peppar.
Skär fläsket eller baconet i ca 1 centimeter stora kuber. Stekt till det är riktigt knaprigt. Hacka purjolöken och stek det sedan tillsammans med fläsket tills det får lite av en gyllene färg. Peppra efter egen smak.
Rensa bort smuts och jord från kantarellerna med en pensel. Riv kantarellerna istället för att skära dom och stek sedan i en helt torr panna, på väldigt låg värme. Låt detta moment ta tid så att kantarellerna verkligen får svettas ut all vätska. När dom är torra tillsätter cirka 100 gram smör, salt och peppar och låter det steka på medelhög värme i ungefär 5 minuter.
Stek biffen i riktigt med smör, några klyftor vitlökar och färska kryddor. Det ska gå snabbt, cirka 2-3 minuter på varje sida på hög värme. När köttet är klart saltar och pepprar du och låter det stå och vila i 2 minuter.
Servera rätten med potatismoset i botten, skär upp biffen och lägg ovanpå moset, toppa med fläsk, purjolök, kantareller och rödvinssås.
Servera tillsammans med önskad dryck!
Moules Marinières
Moules Marinières
Ingredienser
röd chilifrukt 1 st
persilja 1 kruka
vispgrädde 3 dl
vitlök 1 klyfta
pärllökar (alt små gula lökar) 2 st
blåmusslor 1 nät
svartpeppar 0.5 krm
salt 0.5 krm
torrt vitt vin 4 dl
olivolja 0.5 msk
Gör så här
Skölj musslorna noggrant i kallt vatten och dra bort ”skägget”. Musslorna skall stänga sig när ni spolar vatten på dem men om de inte gör det så testa att knacka lite lätt på skalet. De musslor som eventuellt inte stängt sig, måste ni kasta.
Finhacka lök, chilifrukt och vitlök.
Hetta upp oljan i en stor kastrull.
Fräs lök, chilifrukt och vitlök i oljan. Tillsätt musslorna, det vita vinet och grädden. Lägg på locket och låt koka i ca 3 minuter (till dess att musslorna öppnat sig).
Grovhacka persiljan och rör ner den precis före servering. Smaka av med salt och peppar.
Höstiga minipizzor
Höstiga minipizzor
Underbart krispiga små minipizzor med höstens bästa smaker! Det här receptet måste ni bara prova. Vi har använt oss av rökt renkött, men det går precis lika bra att använda sig av rökt renkött, rökt viltsvin, rökt skinka, bresoala eller något annant du tycker om. Med just rökigheten och viltsmaken passar riktigt fint till kantarellerna!
Ingredienser
jäst 50 gram
salt 1 tsk
vatten 3 deciliter
vetemjöl 7 deciliter
krossade tomater 1 burk
salt
färsk basilika
creme fraiche 1 burk
rökt kött, gärna av vilt (t.ex. vildsvin), i tunna skivor 12 skivor
riven västerbottensost 2 deciliter
tranbär 1 decilter
kantareller 200 gram
ruccola 80 gram
smör
Gör så här
Blanda jäst, salt, vatten och mjöl i en stor bunke. Använd ljummet vatten så att jästen får maximal verkan. Låt jäsa i ungefär 30 minuter.
Under tiden som degen jäser kan du passa, på att förbereda toppingen. Rensa kantarellerna och riv dom i lite mindre bitar. Stek i stekpannan på låg värme tills all vätska ha svettats ut. Tillsätt sedan ordentligt med smör och smaka av med salt och peppar.
Mixa krossade tomater, salt och basilika till en slät tomatsås.
Riv västerbottensosten.
Vispa upp crème fraîche så att den blir lite rinnig i konsistensen.
Baka ut dina pizzor till önskad storlek. Var noga med att inte lägga för mycket tryck på kanterna så att dom fortsätter vara lite tjockare.
Variera basen på pizzan. Lägg crème fraîche på hälften och tomatsås på hälften, toppa med västerbottensost och grädde sedan på ugnens maxvärme (oftast ca 250 grader) i cirka 5-7 minuter tills osten smält och botten blivit krispig.
Ta ut ur ugnen och toppa direkt med rökt renkött, ruccola, tranbär, kantareller och några klickar crème fraîche. Dra ett varv med pepparkvarnen och servera direkt med ett gott glas vin!
Italiensk Tunbrödsrulle
Italiensk Tunbrödsrulle
Ingredienser
4 stycken grillkorvar
4 stycken mjuka tunnbröd
4 stycken romansalladsblad
färsk rosmarin
voljaoli
flingsalt
tomater 4 stycken
rödlök 1 liten
honung 1 matsked
olivolja 2 matskedar
vitlök 1 klyfta
salt & peppar
färsk timjan
Gör så här
Klyfta potatisen med skalet kvar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, Repa ett par kvistar rosmarin, strö över flingsalt och blanda. Ugnsbaka potatisen i 200° i ca 25 minuter tills den har fin färg och är mjuk. Krossa potatisen med en gaffel.
Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Finhacka tomaterna och rödlöken och lägg i en skål. Tillsätt honung, olivolja, färsk timjan och pressad vitlök. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Dela grillkorv på längden och stek eller grilla den några minuter på var sida.
Lägg ett salladsblad på varje tunnbröd, fördela krossad potatis, tomatsalsa samt Grillkorv och rulla samman. Njut!
Provensalska musslor med rouille
Provensalska musslor med rouille
Det finns färdig rouille att köpa om man inte vill göra sin egen.
Ingredienser
2 kg färska blåmusslor
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 stjälkar bladselleri, skivade
1 liten fänkål, tunt skivad
1 msk finhackad persilja
1 lagerblad
2 1/2 dl vitt vin
Salt och peppar
Färsk oregano
Bröd till servering
Rouille
1 tjock skiva surdegsbröd, 60 g
1 kuvert saffran (1/2 g)
4 msk vatten
2 rostade paprikor
1 krm rökt paprikapulver
1–2 vitlöksklyftor, i bitar
1 1/4 dl olivolja
Salt
Gör så här
Rouille: Skär bort skorpan från brödet, bryt det i små bitar och lägg i matberedaren. Koka upp vatten och saffran, sjud 1 minut och häll det sedan över brödet. Tillsätt paprika, paprikapulver och vitlök och kör till en slät massa. Häll gradvis i olivoljan medan maskinen går och kör till en slät majonnäs. Smaka av med salt.
Borsta musslorna rena och dra bort skägget, skölj dem väl. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng dem som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
Fräs lök och vitlök i olivoljan på låg värme i en rymlig kastrull ca 10 minuter tills löken är mjuk och gyllene. Rör om då och då. Skär burktomaterna i mindre bitar och tillsätt dem tillsammans med stjälkselleri, fänkål, persilja och lagerblad. Sjud under lock i 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Häll i vinet och koka upp. Lägg i musslorna och koka på stark värme under lock tills de har öppnat sig, ca 5 minuter. Skaka på grytan ett par gånger.
Smaka av med salt och peppar och lägg upp i serveringsskålar. Strö över färsk oregano och servera med rouille och bröd.
Lammkotletter med ugnsrostade tomater
Lammkotletter med ugnsrostade tomater
Servera gärna med haricots verts. Potatismos passar också bra till.
Ingredienser
1 kg kvisttomater, ganska små
1 knippa salladslök, halverade
4 kvistar rosmarin
1/2 dl olivolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
1 kg lammkotletter, gärna dubbelstyckade
1 citron, saften
Ca 1 dl basilikablad
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller ugnsfast form.
Lägg tomater, salladslök och rosmarin i formen. Droppa över oljan, salta och peppra. Vänd runt alltsammans så att grönsakerna täcks av olja. Rosta i ugnen ca 30 minuter tills tomaterna precis börjar spricka.
Grilla under tiden lammkotletterna några minuter på varje sida tills de är lagom genomstekta för din smak. Salta och peppra dem och lägg över på ett varmt fat. Lägg aluminiumfolie löst ovanpå och låt köttet vila ca 5 minuter.
Pressa färsk citronsaft över köttet och toppa med färsk basilika. Servera med de rostade grönsakerna.
Rödvinsbräserad fransyska med svamp och rotfrukter
Rödvinsbräserad fransyska med svamp och rotfrukter
Ingredienser
1 Scan fransyska, ca 1 kg
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 morot
100 g rotselleri
1 msk tomatpuré
3 dl rödvin
7 dl vatten
några timjankvistar
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
ev. 2 msk majsstärkelse
olja och smör till stekning
steksnöre
Svamp och rotfruker
1 gul morot
2 persiljerötter eller palsternackor
2 gulbetor
5 potatisar
100 g champinjoner
100 g svamp an annan sort t. ex. Karl Johan eller trattkantarell
2 schalottenlökar
2 msk finskuren gräslök
smör och olja till stekning
Gör så här
1. Sätt ugnen på 130°. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Bind gärna upp steken så att formen blir trevligare vid tranchering och att stekningen blir jämnare.
2. Bryn köttet runt om i olja och smör i en het stekpanna. Salta och peppra köttet runt om.
3. Lägg över köttet i en ugnssäker gryta eller kastrull med lock till.
4. Skala och skär lök, vitlök, morot och selleri i bitar. Stek dem i samma panna som köttet stekts i. Tillsätt tomatpurén och stek ca 2 min till. Häll på vinet och koka ur pannan. Häll allt över köttet.
5. Tillsätt vatten och kryddor i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen. Tillaga 3-3 1/2 timme. Kontrollera att köttet är mört genom att sticka i det utan att det blir hårt motstånd.
6. Förbered svamp och rotfrukter mot slutet av stektiden. Skala och skär rotfrukterna i lika stora bitar.
7. Putsa svampen och skär ner den i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken.
8. Koka rotfrukterna mjuka i saltat vatten. Häll av kokvattnet och kyl av grönsakerna i isvatten.
9. Stek svampen i smör och olja tills den blir gyllenbrun. Tillsätt rotfrukterna och stek ytterligare ca 2 min. Blanda ner schalottenlök och gräslök vid servering. Smaka av med salt och peppar.
10. Lyft steken ur grytan. Sila bort kryddor och grönsaker men ta vara på buljongen. Koka ner buljongen ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med majsstärkelse utrört i 3 msk kallt vatten. Koka upp och låt sjuda ca 2 min.
11. Ta bort steksnöret och skär köttet i skivor. Servera med svampen, rotfrukterna och buljongen.