Hållbarhet och innovation är ledorden när Spring Wine & Spirits inleder ett samarbete med Strange Estate för att tillvarata och förädla överblivet vin – genom att skapa helt nya, välsmakande drycker. Under våren lanseras de första produkterna i samarbetet, där restaurangkunder får möjlighet att servera återvunnet vin i ny tappning – som läskande rosé och vit spritz på burk.
Spring Wine & Spirits tar nästa steg mot en mer cirkulär dryckeskultur genom att inleda ett samarbete med produkterna Rewind från Strange Estate, som är pionjär inom återbruk av vin. Genom att ta vara på och förädla drickbara viner, som annars skulle destrueras, skapar de nya, moderna drycker med tydligt hållbarhetsfokus.
Under våren lanseras de första produkterna i samarbetet, där restaurangkunder får möjlighet att servera återvunnet vin i ny tappning – som läskande rosé och vit spritz på burk.
Avancerad teknik med gastronomiskt fokus
Strange Estate och deras produkter Rewind tar sig an en av vinindustrins stora utmaningar – svinnet av fullt drickbart vin. Med hjälp av evidensbaserad analys identifieras och kategoriseras överblivna viner utifrån smakprofil, struktur och kvalitet. Genom en vetenskapligt förankrad blandningsteknik utvecklas sedan nya produkter, som tappas på burk, fat eller andra klimatsmarta förpackningar. En del av processen innefattar även användning av utvalda svampar, som hjälper till att justera och harmonisera smakprofilen genom naturligt kemiska interaktioner. Det är med andra ord en process som innefattar både forskningsbaserad och hantverksmässig teknik.
Bakom Strange Estate står Anders Crichton-Fock, universitetslektor och forskare inom ämnet Måltidskunskap och Värdskap vid Campus Grythyttan och Karl Andersson, som tillsammans med Erik Södergren har grundat Matsmart. Med sina avancerade blandningstekniker och nära samarbeten med sommelierer och kockar, utvecklar de drycker som inte bara minskar svinn, utan även skapar helt nya smakupplevelser.
Med återbrukat vin som en del av framtidens dryckeskultur möter vi stolt både gastronomiska och miljömässiga utmaningar. Återvinning av vin utmanar ju traditionella synsätt på både bedömning och tillverkning av dryck – och skapar nya möjligheter för restauranger att erbjuda hållbara dryckesval, säger Sara Gillerlöv – Vice vd och chef för produktledning vin på Spring Wine & Spirits.Genom det nya samarbetet med Strange Estate tar Spring Wine & Spirits ytterligare ett steg mot en mer resurseffektiv dryckesproduktion där kvalitet, innovation och hållbarhet går hand i hand – och smaken alltid är i fokus.
