På söndag den 22 november är det Wienerbrödets Dag! Detta ska ju, precis som alla temadagar firas. Att baka egna wienerbröd är inte så krångligt som man kan tro, men det kräver ganska mycket tid. Prova, vi lovar att det är värt det!
Smördeg
Platta ut smöret (500g) så tunt du kan till en kvadrat, ställ in i kylen. Smula ned jästen i en bunke och lös upp med mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en blank deg, gärna i maskin med degkrokar. Lägg över plast och ställ in i kylen 30 minuter.
Ta ut degen och det utplattade smöret ur kylen. Kavla ut degen till en rektangel, ungefär dubbelt så stor som smörkvadraten. Lägg på smöret och vik över degen så att smöret täcks. Kavla ut degen till en rektangel igen och vik den 4 gånger. Plasta in och ställ i kylen ytterligare 30 minuter. Kavla degen igen och vik 3 gånger, plasta och låt vila i kylen ännu en gång i 30 minuter.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 48×48 cm och 4-5 mm tjock. Skär ut 36 st kvadrater som är 8×8 cm. Vik in hörnen mot mitten på varje kvadrat och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 1,5 timme under bakduk. Gör under tiden vaniljkrämen.
Vaniljkräm
Dela och skrapa ur vaniljstången, lägg innehållet och skalet tillsammans med mjölken i en kastrull. Koka försiktigt upp under omrörning, ta av kastrullen från spisen och fiska upp vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Häll mjölkblandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt på svag värme och under konstant omröring tills krämen tjocknar. Ta av från spisen, tillsätt smöret och blanda. Häll upp i en spritspåse och lägg i kylen.
Spritsa en vaniljkräm i mitten av varje smördegsruta. Grädda på 200 °C i ca 14 min, tills de blivit fint gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på bakgaller.
Glasyr
Blanda samman och häll upp i en spritspåse. Spritsa över de svalnade wienerbröden.
