Anna Pavlova hette en rysk prima ballerina som föddes i slutet av 1800-talet. Hon turnerade världen över och har fått en tårtliknande marängefterrätt uppkallad efter sig. Två av alla länder som Anna Pavlova besökte, Australien och Nya Zeeland, vill båda hävda att pavlovan är deras nationalrätt. Därom tvista de lärde, men det tyder ju på att tårtan är både god och populär! Här är en variant med färska jordgubbar och rostad mandel.
Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt halva mängden socker, citron, maizenamjöl och salt och vispa ytterligare en liten stund. Tillsätt resterande socker och vispa till en glansig, styv marängsmet.
Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, cirka 25 cm i diameter. Bred ut marängen och gör mitten lite djupare, där fyllningen ska ligga. Grädda marängen i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Stäng av ugnen men låt gärna marängen stå kvar ett par timmar eller över natten i eftervärmen. Marängen är klar när den känns lätt och släpper pappret.
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och fluffigt till smörkrämen. Vispa i det heta vattnet. Låt smörkrämen stå framme i rumstemperatur så är den lättare att breda ut. Flaga mandeln på längden. Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den fått lite färg.
Vispa grädden lätt. Bred ett lager smörkräm på marängbotten. Toppa med grädde och skivade jordgubbar. Strö över den flagade mandeln. Dekorera med citronmeliss.
Ett gott dessertvin passar alleles utmärkt till denna pavlova! Vi föreslår Briccotondo Moscato d’Asti, ett vitt vin från Pimeonte i Italien. Vinet har en låg alkoholhalt, endast 5%, och en naturligt hög fruktsyra som gör vinet mindre ”kladdigt” än flera andra dessertviner. Kostar 89 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
