Du sitter på restaurang. Servitören kommer med menyn. Du känner dig trygg än så länge – tills han eller hon även lägger ner något som ser ut som en tjock bibel.
Du bläddrar och ser ord som ”Barolo”, ”Magnum”, ”Appellation”, och priser som får dig att fundera på om man måste ta ett sms-lån för att beställa in en flaska vin. Du pekar på något mitt i listan, säger ”den här blir nog bra” och hoppas att det inte är en flaska mousserande. Känner du igen dig? Då är du inte ensam.
Men här kommer det viktiga: vinlistan är inte till för att förvirra dig även om det kan kännas som en djungel. Den är till för att guida dig – om du bara vet hur du ska läsa den. Det är dags att vi slutar se vinlistan som en utmaning och börjar se den som vad den är: ett verktyg för att hitta något gott i glaset.
För det första, kolla efter struktur. Vinlistor är oftast uppdelade efter färg (rött, vitt, rosé), ibland efter land, ibland efter druva. Se det som menyer på ett café: kaffe, te och juice. En sådan lista känner vi oss trygga med. Vissa vinlistor är till och med mer inbjudande där man vill locka gästen till något som finns just idag eller att dom har tagit in en producents viner för bara denna vecka.
För det andra, ställ frågor till sommelieren på restaurangen. Fråga servitören hur ett vin smakar. Det är inte att göra bort sig, det är smart för det är därför personen är där, i sin yrkesroll. Säg vad du gillar för stil på vin, helst inte druva. Druvor kan tillverkas i så många olika varianter men stilar säger mycket mer. Du har säkert någon känsla över att du gillar elegantare viner eller ekfatslagrade och mogna viner. Låt sedan sommelieren guida dig till en druva, en plats och slutligen en producent. Kände du dig vilsen på vägen eller tvungen till valet? Låt i så fall sommelieren rekommendera två viner och du får ta beslutet själv.
Och om du vill vara riktigt taktisk: titta på priserna i mitten av listan. Där hittar du ofta guldkornen – inte dyrast, inte billigast, men genomtänkta viner. Det jobbas hårt för att få till ett bra mittensegment på många av Sveriges restauranger.
Glöm inte att många sommelierer är stolta över sin vinlista. Ta hjälp av dom och du kommer få en bättre vinupplevelse på restaurang!
Vinguiden har nu ett samarbete med Vinkällan Dryckesutbildningar som i över 30 år utbildat vinentusiaster och framtida sommelierer. Vinkällan bjuder nu in till en av sina mest populära digitala kurser. Så att du kan känna dig tryggare med vinlistan vid nästa restaurangbesök.
Sommelierutbildning Steg 1 – Digital
Vår mest efterfrågade grundutbildning för dig som vill bygga en stabil och trygg vinkunskap från grunden.
Digital uppstartsträff: 16 september
👉 Läs mer och anmäl dig på vinkallan.se
Erik Plöen Casterud, Rektor Vinkällan Dryckesutbildningar
