HEM

En kulinarisk resa genom Tallinn

Billiga leopardkjolar och fuskpäls?

Varje år slussas tusentals svenskar över östersjön till den f.d hansastaden Tallinn som är Estlands huvudstad. Man kanske undrar varför. Ja, inte vet vi, men förhoppningsvis är det den goda maten, kryssningen och spa som lockar.

Vi som har valt att ta kryssningfartyg som färdmedel, vet att det kan vara en relativt angenäm resa…om man har rätt inställning. Det är ingen karibienkryssning där man blir matad med vindruvor på rummet eller får rosenblad utspridda framför sina fötter. En god lager, bastu, lite sjögång och kanske en oxfile på kvällen, är snarare något man kan förvänta sig.

Att äta på båten är mer som ett nödvändigt måste än en njutningsfaktor. Detta skapar inga större förväntningar om Tallinns utbud, men ack vad fel vi kan ha.

Nämner man Tallinn i sverige haglar fördomarna. Visst finns det underlag för att dra vissa paralleller, men fördomarna vittnar mer om inskränkthet. Tiden då torsk-på-Tallinn regerade är förbi. Sedan Estlands inträde i EU 2004 har Estland och framförallt Tallinn blivit en riktigt spännande stad med hög puls. Om man förväntar sig babushkas med sönderblonderat hår, billiga leopardkjolar och fuskpäls blir man besviken. Eller, ja visst förekommer det, men förmodligen har även penetrationen av internetaccess kunnat upplysa Estland om det globala modet. Kikar man runt lite i Tallinn ser man också samma “elände” som i svenska modegallerier d.v.s H&M, Gina Tricot, Zara, Jack & Jones m.fl. Estniska ungdomar ser likadana ut som svenska ungdomar.

Åker man på en kryssning hinner man svepa förbi de “viktigaste” sevärdheterna på några timmar då Tallinn är en relativt liten stad. Vi skulle dock rekommendera att man sätter av en hel helg.

Ok låt oss lyfta på stenar för att hitta guldkornen.

Lokala råvaror, upplägg, tillbehör och tänk

Själva kärnan av Tallinn är egentligen gamla stan. Här hittar du allt möjligt mellan himmel och jord men framförallt barer och restauranger. Dock är det svårt att veta vad som är turistfällor och vad som är äkta. Vi är inga Tallinnexperter utan vanliga besökare med fokus på stadens kulinariska utbud.

Vill man äta och dricka gott kan vi rekommendera att man utgår ifrån den kända estniska webbplatsen http://www.eestimaitsed.com/
Här hittar du en uppdaterad lista på de 50 bästa restaurangerna i hela landet. Det hjälper dig att sålla ut det bästa, om du inte letar efter streetfood eller någon lokal sylta.

Matguiden.com valde ut några intressanta restauranger som verkade ha ett uttänkt koncept och lokala råvaror samt bra vinlista. Visserligen hade samtliga liknande stil men det gjorde saken ännu mer spännande. Stilen vi letade efter är inte traditionell rysk/estnisk stil där man kan hitta borsch eller pirogie på menyn utan vi letar efter det nya moderna som karaktäriserar Estlands fine dining. Det handlar om råvaror, upplägg, tillbehör och tänk. Vi tror att vi har hittat en röd tråd som genomsyrar utbudet idag och upplevelsen är definitivt angenäm. Här satsar man hårt på vackra upplägg, rekvisita, fantastiska råvaror och en rik vinlista. Rent generellt har man fokuserat på gamla världen vilket vi inte har något emot. Exempelvis på Restoran Cru blev vi positivt överraskade av godsaker från Haut-Medoc, Saint-Emilon eller en -88:a från Siant Julien. Även några trevliga årgångar från de bästa distrikten i Bourgogne. Dock valde vi en Barolo av Renato Ratti till älgfilé. För övrigt har Tallinn ett spännande utbud av fina viner i butik. Vi hittade exempelvis en välfylld butiker/restaurang som hette The Wine Library på stora torget. Det känns alltid trevligt att kunna köpa vin i butik och ta med sig hem flaskor som bara kan beställas i sverige.

För er sushiälskare är faktiskt Tallinn en guldgruva. Jämför man med stockholm där majoriteten av sushihaken drivs av kineser som knappt vet hur man gör sushi, lagar man istället mycket mer sofistikerad och kreativ sushi i Tallinn (generellt).

Restoran Ö
Hemsida, 5 poäng

P1080430xxx
Denna exceptionellt trevliga inrättning ligger i utkanten av Rotermanni i faktiskt lite skumma kvarter. Det är inte helt lätt att hitta och utanför dunkar musiken från nattklubbar, strippbarer och surret från hostels. I dessa kvarter ligger alltså restaurangen som blivit utsedd till Estlands bästa 2008, 2009 och varit med i http://www.eestimaitsed.com/ i många herrans år. Ett ämne för Michelin, ja definitivt tycker vi, framförallt på grund av de unika råvarorna och det moderna tänket.
Vi rekommenderar 7 rätters avsmakningsmeny där du får njuta av både älg och vaktel i de bästa tänkbara kombinationerna.

P1080363xxx

The focus in restaurant Ö’s cuisine will be on domestic ingredients and the menu will fluctuate in accordance with the seasonality.
We put much emphasis on using the freshest seasonal ingredients of local origin, gathering the pure fruits of wild nature and using ancient methods for preparing the food.
We have intense cooperation with small producers and farmers.
We are fascinated by the histories of the emergence of the original dishes and the techniques of their preparation. We don’t shy away from deconstructing age old classics and reassembling them in a novel way. After all, food needs to be honest – without veiling or beautifying its essence..
The restaurant’s dinner is going to be like a small play, which tells its own story

P10803633xxx

Restoran Cru
Hemsida, 4+ poäng

cru
Denna mysiga restaurang hittar ni i början av gamla stan på väg mot stora torget. Vi satte oss vid ett fönster nära gågatan och scannade igenom den spännande menyn. Restaurangen var extremt tyst och intimt. Inte oss emot men man kunde nästan höra ljudet från grannen när han tuggade på det typiska estniska svarta rågbrödet.

Vi gillade att man serverade rätterna på naturligt material såsom björkstubbar och sten. Tillsammans med lokala råvaror blev helhetskänslan fantastiskt trevlig. Hög standard på mat, dryck och trevlig personal.

Dmitri Haljukov, the head chef of the restaurant Cru, will represent Estonia in the chef olympics final Bocuse d’Or in Lyon 2015.

Restoran Horisont
Hemsida, 4+ poäng

Skärmavbild 2015-09-02 kl. 13.46.25
Utsikten (längst upp på lyxhotellet Swissotel), maten och vinet. We rest our case 🙂

Vi avrundade dagen med spa på Tallink spa hotel, en av flera fantastiska anläggningar.

För mer info om Tallinn rekommenderar vi denna sajt där det man hittar massor av bra information:
www.visitestonia.com

Text: Marcus Eriksson för matguiden.com

 

 

Klicka för att dela på facebook

Så här beställer du vin

Välj ditt vin och klicka Beställ. Vinet läggs i en varukorg hos Systembolaget, där du slutför beställningen. Du väljer i vilken butik du vill hämta och betala dina viner. Du kan även välja hemleverans. Enkelt, tryggt och fullständigt lagligt.