Små pavlovas i portionsstorlek. Krispig utanpå, mjuk inuti – som en pavlova ska vara! Mascarpone och syrliga hjortron bryter av den söta marängen fint. Servera tillsammans med blommigt och sött vin, gärna pärlande.
Låt gärna marängen vila på plåten minst 30 min, så att smeten får sätta sig. Grädda marängerna i 10 minuter på 150°C, sänk därefter värmen till 100°C och låt grädda ytterligare 30 minuter.
Hjortroncurd: Koka upp hjortron och citronsaft i en kastrull. Sila bort kärnorna. Tillsätt socker och smör och koka försiktigt upp under under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna någon minut. Sikta ner maizena under omrörning och rör ner äggulorna. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills att curden har tjocknat. Häll upp i burk eller direkt i spritspåse.
Mascarponegrädde: Vispa grädden lätt, blanda i resten av ingredienserna och vispa tills du får en fluffig kräm. Häll upp i spritspåse.
Låt allt svalna. Spritsa lite curd och grädde i varje maräng precis innan servering. Toppa med hjortron och citronmeliss!