I april varje år, när naturen börjar vakna, är det dags för en unik tradition i ”Bodega de la Constancia” hos González Byass i Jerez – urvalet av årets Tio Pepe En Rama.
Denna uppgift utfördes i år, som varje år, av Gonzalez Byass legendariska vinmakare Antonio Flores, som sedan några år har haft hjälp av sin assisterande vinmakare – och tillika dotter – Silvia Flores. Tillsammans har de valt ut faten som bäst representerar essensen av Tío Pepe.
I denna 16:e upplaga kommer vinerna i Tio Pepe En Rama från solerorna från Jerez mest symboliska vingårdar (”pagos”) – Macharnudo och Carrascal. År 2025 valdes 92 fat noggrant ut för att ge liv åt Tio Pepe En Rama, ett vin som rymmer 190 års historia och tradition.
I år har jästen, en nyckelfaktor i biologisk lagring (”crianza biológica”) återigen visat sin kraft och vitalitet. Efter en vårlik och regnig höst och en mild och torr vinter har floret (det levande jästtäcket) förblivit intakt, friskt och robust, vilket ger Tio Pepe En Rama 2025 en unik och speciell karaktär.
Tio Pepe En Rama 2025 har en blek, gyllengul färg med lätt oklarhet, ett resultat av det ovanligt tjocka flor-lagret detta år. Dess doft är intensiv, med inslag av krita, talk, jod och salt, sammanflätade med aromer av torkad frukt, kamomill, citron, bageri och färsk jäst. I smaken är den komplex, frisk, torr, salt och lätt bitter, med en lång och ihållande eftersmak. En unik och djup komplexitet som gör den till det perfekta vinet till lufttorkad skinka, lagrade hårdostar, oliver, rökt lax och andra umami-rika tilltugg.
Denna mycket uttrycksfulla fino, erkänd och prisbelönt världen över, är en kulturell ikon och en levande symbol för Jerez och ett familjearv, som sträcker sig mer än 190 år tillbaka. På grund av sin unika karaktär produceras den endast i begränsad kvantitet, och dess design är inspirerad av sherryns historiska etiketter där i år färgerna guld och grönt dominerar. Kombinerat med bilden av gamla vinstockar för att hedra familjetraditionen.
Inspirerad av den tid då det normala var att fino konsumerades direkt från fatet har Tio Pepe En Rama inte genomgått de vanliga klarnings- och filtreringsprocesserna. Tío Pepe En Rama är ett vilt, ofiltrerat vin – ”en rama” (som betyder rått eller direkt från fatet) – som bevarar all styrka och subtilitet från sitt ursprung och lagring.
– Om man gillar sherry så är Tio Pepe En Rama något man inte vill missa. Troligtvis det mest efterfrågade vinet jag har lyxen att arbeta med. Antagligen för att de som hittar vinet inser att här får man otroligt mycket vin för pengarna, säger Fredrik Bergström, ansvarig Brand Manager på Nigab.
