Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är färdig och mosa den grovt. Rör ner gräddmjölk och 50 g smör och smaka av med salt.
Salta och peppra köttet och bryn det ett par minuter på varje sida i olja på hög värme. Lägg över på ett ugnsfast fat och efterstek några minuter i ugnen till det är lagom stekt efter din smak. Låt köttet vila ca 5 minuter före servering.
Hetta upp 75 g smör i en stekpanna och lägg i svamp och vitlöksklyftor. Salta och peppra och stek några minuter tills svampen har mjuknat, ös med smöret under tiden och tillsätt några timjankvistar på slutet.
Ta av från värmen och blanda ner citronskal och citronjuice i stekpannan. Häll i en skvätt balsamvinäger och rör om.
Servera köttet med potatismos, svamp, vitlöksklyftor och skyn från pannan.
