Skaldjurssallad med tomatvinägrett

Ingredienser

• 24 jätteräkor, asc-märkta, stora kräftstjärtar, eller havskräftor, kokta
  
• 3 avokador
  
• 2–3 huvuden hjärtsallad
  
• 3 tunna stjälkar bladselleri
  
• Flingsalt
  
• Olivolja till servering
  
• Vattenkrasse eller gröna skott till servering
  

Tomatdressing

• 250 g körsbärstomater
  
• 2 dl olivolja
  
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
  
• Finrivet skal och pressad juice av 1/2 citron
  
• 2 msk rödvinsvinäger
  
• 1/2 krm cayennepeppar
  
• Ev några droppar cognac
  
• Salt och peppar
  

Gör så här

• Stek tomaterna i 2 msk av olivoljan på hög värme i en stor stekpanna 4–5 minuter, tills tomaterna mjuknar. Tillsätt vitlök, citronskal och vinäger, ta av från värmen och häll över i en mixer. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

• Skala skaldjuren om det inte är gjort. Halvera avokadorna och gröp ur köttet, skär det i tunna klyftor. Dela salladen i mindre bitar. Strimla selleristjälkarna, spara bladen.

• Arrangera skaldjur, avokado, sallad och selleri på ett fat eller på tallrikar. Strö över flingsalt och droppa över lite god olivolja. Fördela dressingen över och toppa med de sparade selleribladen samt vattenkrasse eller gröna skott.