Lammytterfilé med varm morots- och freekehsallad

Freekeh liknar quinoa men görs av omoget vete som rostas. Det finns numera välsorterade butiker men också i nätbutikerna. I det här receptet kan man använda quinoa eller bulgur istället om man vill.

Ingredienser

• 600 g lammytterfilé
  
• Paprikapulver
  
• Salt och peppar
  
• 1 msk olivolja
  
• 1 dl tahini (sesampasta)
  
• 2 msk yoghurt
  
• Saften av 1 citron
  
• 4 msk kokande vatten
  
• 1 vitlöksklyfta, riven
  

Sallad

• 1 1/2 dl freekeh
  
• 5 dl kycklingbuljong
  
• 1 msk olivolja
  
• 3 morötter, skurna i tändsticksstora strimlor
  
• 1 rödlök, tunt skivad
  
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
  
• 1 1/2 dl bladpersilja, grovhackad
  
• Finrivet skal och pressad saft av 1 citron
  

Gör så här

• Koka freekeh i buljongen i 10–15 minuter. Häll av överflödig buljong och ställ kastrullen åt sidan så länge.

• Salta och peppra köttet och dofta över lite paprikapulver. Bryn köttet runt om i olivoljan i en stekpanna. Sänk värmen och efterstek tills köttet är lagom genomstekt efter din smak. Lägg över köttet på en tallrik och använd sedan samma stekpanna till grönsakerna.

• Medan köttet steks: Rör ut tahinin med yoghurt, citronsaft och kokande vatten. Blanda ner vitlöken och smaka av med salt och peppar.

• Häll 1 msk olivolja i stekpannan och tillsätt morötter, lök och hackad vitlök. Fräs tills det precis börjar mjukna, 3–4 minuter. Blanda grönsakerna med freekeh, persilja, citronskal och citronsaft samt salt och peppar.

• Lägg upp den varma salladen på tallrikar, skiva lammet och lägg det ovanpå. Toppa med en klick tahini och dofta över lite paprikapulver.