Varukorg: 
I början på sommaren ägde det årligt återkommande arrangemanget Restaurangernas Dag rum i Kungsträdgården i Stockholm. Att kalla det hela för Dag är inte riktigt korrekt för matevenemanget pågår i fyra dagar. Vinguiden.com var givetvis där och bekantade sig med bar- och restaurangfolk. Och hittade en gemensam nämnare, nämligen Restauranghögskolan i Grythyttan.
Vad vi kunde se var inte Restauranghögskolan representerad i något separat tält eller område men flera av de som idag jobbar på krogar runt om i landet har utbildat sig på Restauranghögskolan i Grythyttan. Vinguidens läsare minns kanske Ulrika Karlsson som intervjuades i samband med ett säsongsjobb på Gutekällaren i Visby förra sommaren. Hon är en av de före detta eleverna på skolan och vann för övrigt tävlingen Guldbrickan tidigare i år.
Universitetsutbildning för kockar och servis
Vi ville veta mer om landets enda universitetsutbildning för kockar och servitörer/servitriser så vi tog kontakt med Birgitta Ulmander som är prefekt för utbildningen.
- Vi riktar oss till de som redan har yrkeserfarenheter från restaurangbranschen ihop med allmän behörighet för universitetsstudier. Dessutom ska man komma hit och göra antagningsprover, vilket jag har varit sysselsatt med de senaste tre dagarna, säger Birgitta lite ursäktande eftersom vi har försökt få tag på varandra under knappt en vecka.
Vi lär oss att skolan startade en försöksutbildning 1990, som permanentades 1993.Den 3-åriga utbildningen tillhör Örebro Universitet och leder den studerande till en fil kand. i restaurang- och måltidskunskap.
- Eftersom du kommer från Vinguiden.com kan jag upplysa om att vi även undervisar i dryckeskunskap samt kombinationen mat och dryck. Alla som går 3-års utbildningen får dessa kunskaper på köpet men vi ger också fristående kurser i ämnet. Många väljer dessutom att läsa just dryckeskunskap och/eller ”ansvarsfull alkoholhantering” på distans.
Sommelier utbildning
Inom de nämnda kurserna får eleverna en värdefull sommelier utbildning och lär sig både det ena och det andra om ädla drycker. Birgitta nämner några namn på före detta elever som idag jobbar mycket med framför allt drycker. Förutom tidigare nämnda Ulrika Karlsson får vi veta att Jens Dolk, arbetande hos Vinhuset Bibendum, författat en bok om mat och dryck med egna tips och idéer.
En målsättning med den här utbildningen är att förbättra kvaliteten och höja kompetensen inom svensk restaurangnäring. Grunden är en helhetssyn på måltiden, där undervisningen kretsar kring;
- Styrsystem (ekonomiska och juridiska förutsättningar för kommersiell måltidsverksamhet)
- Stämning (sociala och fysiska aspekter)
- Produkt (produkter och tjänster som måltidssituationen bygger på)
- Möte (mellan individer och kulturer)
- Rum (måltidens fysiska inramning)
internationella fältstudier
- Jag glömde nämna att det även ingår en åtta veckor lång internationell fältstudie i utbildningen, där eleverna får en chans att möta andra kulturer. Det kan bland annat röra sig om fördjupningar i vinskörd, vintillverkning eller andra länders matkulturer. Grythyttan möter världen helt enkelt.
Inte bara Birgitta Ulmander låter oss förstå att det är populärt att studera på Grythyttans Restauranghögskola. De före detta elever som vi har pratat med lovordar tiden på skolan och de flesta får de jobb som de vill ha när de är färdigutbildade. Utbildningen kombinerar känsla för tradition och ursprung med förmåga till nytänkande och kreativitet.
TEXT: Marie Arpnäs
FOTO: Restauranghögskolan i Grythyttan
