Rödvinsbräserad oxkind med krämig polenta

De norditalienska vinerna på druvan Nebbiolo är underbara att använda i matlagningen till mustiga grytor och goda rödvinssåser.

Ingredienser

• 1 ½ kg oxkind
  
• 2 gula lökar
  
• 2 morötter
  
• 6 dl rött vin (gärna av samma sort som
  
• ska serveras till rätten)
  
• 1 tsk strösocker
  
• 2 msk finhackad rosmarin
  
• 10 steklökar
  

Polenta

• 8 dl vatten
  
• 4 msk koncentrerad kycklingfond
  
• 2 dl polenta
  
• 50 g finriven parmesanost
  
• 2 msk finhackad bladpersilja
  
• smör
  
• salt och nymald svartpeppar
  

Gör så här

• Gör så här: Skala och finhacka lök och slanta morötterna. Fräs i smör i en gryta. Putsa oxkinden, salta, peppra och bryn köttet i smör i en stekpanna. Lyft över till grytan.Tillsätt vin, socker och rosmarin i grytan och låt småkoka under lock ca 2 timmar.

• Koka steklöken i saltat vatten ca 5 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Skala.

• Lyft av locket på grytan och låt koka ytterligare 30 minuter så att såsen kokar ned och blir lite tjockare.Tillsätt de hela små steklökarna när det återstår ca 10 min av koktiden.

• Polenta: Koka upp vatten och fond i en kastrull. Vispa i polentan och låt sjuda ca 20 minuter på svag värme. Rör ned finriven parmesan och ca 50 g smör i polentan. Smaka av med salt och peppar. Rör ned en rejäl klick smör i grytan strax innan servering och smaka av med salt och peppar.

• Servera oxkinden med den krämiga polentan. Toppa med finhackad persilja.

Enjoywine.se