Årets BÄST PRISADE naturvin

På var och varannan restaurang och vinbar hittar man naturviner idag. Den här supertrendiga vinmakarfilosofin, som startade som en rebellisk rörelse av unga vinmakare i Beaujolais på 1960-talet, har sedan vuxit sig stor och tagit vinjournalister & sommelierer med storm.

Från prisbelönta vinproducenten Dominio de Punctum lanseras nu Pablo Claro, ett fruktigt naturvin gjort på biodynamiskt och ekologiskt odlade druvor från ägarens privata vingård.

Guld - Gilbert & Gaillard International Challenge 2023
FYND – Eva Weckström Vinbörsen, jan 2023

”Pablo Claro är vår Special Selection, vars druvor vi valt ut med största noggrannhet för att uppnå det allra bästa resultatet. Vi på Dominio de Punctum har gemensamt femton års erfarenhet av ekologisk och biodynamisk odlingsteknik och driver en av Spaniens främsta ekocertifierade vingårdar.” – Vinmakaren Ruth Fernández Cifuentes.

Vinmakaren har valt att arbeta med en unik druvsammansättning av tempranillo och petit verdot som skördats på natten och sedan fått jäsa naturligt. Tempranillo är, som känt, en legendarisk druva från Spanien som bidrar med frukt och komplexitet. Petit verdot, med sin kryddighet och toner av mörka bär, kommer ursprungligen från Bordeaux där den odlas i mindre kvantiteter. Tillsammans ger de intensiva, fruktiga och kryddiga vin med toner av björnbär, mörka körsbär, plommon, rostat kaffe och örter.

Kort sammanfattat är naturviner gjorda med minimal mänsklig påverkan och med så få tillsatser som möjligt. Vinerna blir pigga och intensiva i smaken – helt i harmoni med naturen. Serveringstips: Korka upp Pablo Claro vid 16–18°C till kycklingpaella, smakrika vegetariska rätter, tapas eller ett gäng härliga ostar.

Vad är naturvin?

I stora drag, när man pratar om naturviner, menar många att dessa är gjorda helt utan tillsatser. Det enda som används är svavel, men i betydligt lägre utsträckning än den traditionella vinindustrin. Alltså, ingen chaptalisering, inga ekchips, ingen sterilfiltrering eller kryoextrahering, nej till alkoholreduktion och mikrosyretillsättning för att mjuka upp vinet, jästen måste dessutom vara vild, inte industriellt framtagen. Och skörden måste ske för hand.Det är några av de viktiga principerna som gäller för den som vill kalla sitt vin för naturvin.

Svavel eller ej? Det är den stora tvistefrågan när begreppet naturvin dyker upp. Svavel är, som nämnts, det enda som tillåts, betydligt mindre än vid traditionell vintillverkning, för att bland annat förhindra oxidation.

Vilken mat passar till drycken?

Det är inte alltid lätt att veta vad som passar till. Vi tipsar om två recept som passar alldeles utmärkt till ovan dryck.