Att vitt vin och räkor passar bra ihop är inte direkt någon nyhet. Men vet du varför? Här får du lära dig mer om detta och vi tipsar även om några riktigt goda viner som matchar extra bra till nästa gång du ska servera skaldjur.
Umami utesluter rött och ekfatslagrat
Räkor och andra skaldjur innehåller umami, vilket är den berömda ‘femte smaken’ jämte sött, salt, surt och beskt. Umami finns naturligt i bland annat feta fiskar, skaldjur, svamp och lagrad ost. Den får ofta maten att smaka beskt och strävt och är bland annat vanligt förekommande i asiatisk mat.
Umami kan på många sätt vara svårt att para med vin eller öl eftersom den gör smakerna strävare och beskare. Ett redan strävt rödvin upplevs därför som ännu mer strävt och matchar då de lite söta och salta skaldjuren ganska illa. Ekfatslagrade viner passar oftast inte heller särskilt bra, eftersom garvsyran i ekfaten redan gett vinet en strävare karaktär.
Matcha sötman försiktigt
I skaldjur finns även en viss sötma vilket du kan möta upp med ett vin som också är lite sött. Undvik dock att välja ett allt för sött vin för då tappas de mer delikata smakerna i räkorna bort.
Om du använder dig av Systembolagets smakklockor bör du sikta på ett vin med sötma 1-2. Notera dock att smakklockorna inte nödvändigtvis motsvarar mängden socker i vinet, utan hur sött det upplevs. Primärt bör vinet ha hög syrlighet för att upplevas som friskt i kombination med räkorna.
Matcha mer än bara räkan
Räkan i sig för som sagt med sig umami, sötma och sälta. Men glöm för den sakens skull inte bort vad mer som ingår i rätten. Att matcha vinet med helhetsupplevelsen ger ofta ett bättre slutresultat än om du enbart fokuserar på huvudingrediensen.
Smörsteker du exempelvis räkorna så kan ett fylligare vin möta smörsmakerna, medan ett vin med inslag av citrus passar bra om citroner ingår i måltiden. Om du serverar friterade räkor kan du med fördel välja ett mousserande vin som då balanserar den lite oljiga känslan av frityren.
Många druvor att välja på
Att hitta viner som matchar dessa kriterier är inte svårt. Vanliga druvor att para med skaldjur är Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling och Grüner Veltliner. Ser du till vinregioner så är viner från både Chablis, Champagne och Alsace klassiska att servera till räkor. Men givetvis passar även såväl tyska och österrikiska, som italienska, amerikanska eller nya zeeländska vita viner bra.
Några utvalda vita viner att para med räkorna
