HEM

Aktuellt

Vitt vin och räkor – så här ska du tänka

Att vitt vin och räkor passar bra ihop är inte direkt någon nyhet. Men vet du varför? Här får du lära dig mer om detta och vi tipsar även om några riktigt goda viner som matchar extra bra till nästa gång du ska servera skaldjur.

Umami utesluter rött och ekfatslagrat

Räkor och andra skaldjur innehåller umami, vilket är den berömda ‘femte smaken’ jämte sött, salt, surt och beskt. Umami finns naturligt i bland annat feta fiskar, skaldjur, svamp och lagrad ost. Den får ofta maten att smaka beskt och strävt och är bland annat vanligt förekommande i asiatisk mat.

Umami kan på många sätt vara svårt att para med vin eller öl eftersom den gör smakerna strävare och beskare. Ett redan strävt rödvin upplevs därför som ännu mer strävt och matchar då de lite söta och salta skaldjuren ganska illa. Ekfatslagrade viner passar oftast inte heller särskilt bra, eftersom garvsyran i ekfaten redan gett vinet en strävare karaktär.

Matcha sötman försiktigt

I skaldjur finns även en viss sötma vilket du kan möta upp med ett vin som också är lite sött. Undvik dock att välja ett allt för sött vin för då tappas de mer delikata smakerna i räkorna bort.

Om du använder dig av Systembolagets smakklockor bör du sikta på ett vin med sötma 1-2. Notera dock att smakklockorna inte nödvändigtvis motsvarar mängden socker i vinet, utan hur sött det upplevs. Primärt bör vinet ha hög syrlighet för att upplevas som friskt i kombination med räkorna.

Matcha mer än bara räkan

Räkan i sig för som sagt med sig umami, sötma och sälta. Men glöm för den sakens skull inte bort vad mer som ingår i rätten. Att matcha vinet med helhetsupplevelsen ger ofta ett bättre slutresultat än om du enbart fokuserar på huvudingrediensen.

Smörsteker du exempelvis räkorna så kan ett fylligare vin möta smörsmakerna, medan ett vin med inslag av citrus passar bra om citroner ingår i måltiden. Om du serverar friterade räkor kan du med fördel välja ett mousserande vin som då balanserar den lite oljiga känslan av frityren.

Många druvor att välja på

Att hitta viner som matchar dessa kriterier är inte svårt. Vanliga druvor att para med skaldjur är Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling och Grüner Veltliner. Ser du till vinregioner så är viner från både Chablis, Champagne och Alsace klassiska att servera till räkor. Men givetvis passar även såväl tyska och österrikiska, som italienska, amerikanska eller nya zeeländska vita viner bra.

Några utvalda vita viner att para med räkorna

Chablis Le Beaunois Labouré-Roi
2022
Chablis Le Beaunois Labouré-Roi
Bra balans i ren, klassisk stil, viss bitter karaktär, citronskal, lime, äppelbitter med realtivt lång eftersmak med inslag av persika.
750 ml - 12.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
169 kr

L Chardonnay
2022
L Chardonnay
Fruktig smak med inslag av gröna äpplen, örter, honungsmelon och citrus.
750 ml - 13% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
109 kr

Leth Grüner Veltliner
2022
Leth Grüner Veltliner
Liten spritsig ton, gröna inslag, bra frukt åt det sommargröna, liten örtig ton i bra balans med fin friskhet i avslut.
750 ml - 12.5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml
99 kr

Leitz Eins Zwei Dry Riesling
2022
Leitz Eins Zwei Dry Riesling
Fruktig, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av päron, krusbär, lime, gröna äpplen, örter och mineral.
750 ml - 12% - Sockerhalt 0.7 g per 100 ml
107 kr


Monica Åhlund

Du kanske även vill läsa dessa

Det här dricker du till Thanksgiving

Det här dricker du till Thanksgiving

Kalkon, fyllning och pumpapaj kännetecknas av Thanksgiving som i år firas den 24 november. Men visste du att Thanksgiving kommer från 1500-talets England och då firade man en lyckad skörd. För oss s..

Läs mer
Anders Melldén tipsar: Vinnyheter på Systembolaget i..

Anders Melldén tipsar: Vinnyheter på Systembolaget i..

Äntligen dags för vinnyheter på Systembolaget. Aptitretare, det perfekta vinet till fredagskycklingen och vin mot elräkningsångest. Här kommer våra tips på härliga nyheter som kommer under oktober m..

Läs mer
Mest populära vita vinerna 2022 – vi har topplistan!..

Mest populära vita vinerna 2022 – vi har topplistan!..

Vilka var egentligen de mest populära vita vinerna förra året? Gör dig redo för hämndlystna bläckfiskar, Rieslingfeber och – mera fisk. Vitt vin mitt under den kallaste av vårvinter? Ja, varför inte..

Läs mer
Äntligen kräftpremiär – 4 goda viner till kräf..

Äntligen kräftpremiär – 4 goda viner till kräf..

Även om vi mumsade på kräftor redan på stenåldern var det först under 1800-talet som kräftfisket med full kraft nästlade sig in i den svenska folksjälen. Det blev till och med så populärt att det in..

Läs mer
Smaklös Chardonnay världens mest populära druva

Smaklös Chardonnay världens mest populära druva

Världens mest kända och kanske bästa vitvinsdruva har ingen smak. Ändå odlas den överallt där kvalitetsvin produceras. Och tokhyllas av en enig kritikerkår, i synnerhet vinerna från Bourgogne. Hur ä..

Läs mer
Vintips till sommarens fester

Vintips till sommarens fester

Mitt i högsommaren bestämmer du dig för att ha fest. Grillat, skaldjur eller buffé må vara detsamma. Men vilket vin är det då som gäller? Vinguiden vägleder, denna gång med hjälp av vår stjärnsommel..

Läs mer