Bjud på skandinavisk höstmiddag – 6 goda rätter och drycker därtill

Mårten gås och Ostkakans dag hör till höstens gastronomiska festdagar i Sverige. Men vad äter våra skandinaviska vänner på senhösten? Här kommer välsmakande tips med goda drycker för festmåltiden.

Lyxiga ostron

Både svenska, norska och danska ostron går att få tag på just nu. Danmarks finaste kommer från Limfjorden och Nordsjön och på dejligt okomplicerat vis njuts de bäst med champagne eller liknande bubbel.

Gås och viltfågel

Mårtensafton må ha passerat men hösten är viltfågelns tid i Sverige. Fasan, orre, ripa … det smakrika köttet serveras gärna med en mustig sås och – varför inte – några hasselbackspotatisar. Till det, ett elegant men smakrikt rött.

Fårikål

Långkokt lammbog och rejäla bitar vitkål äter norrmännen gärna så här på hösten. Ja, så till den milda grad att fårikål ibland kallas Norges nationalrätt. Strössla rikligt med persilja över och servera med kokt potatis och ett gott vin. Vitt med lite lagring är en klassiker, men fruktigt rött funkar också.

Smörrebröd – Stjerneskud

Maffig dansk klassiker. ”Stärnskott” på svenska, är ett smörrebröd som ska drypa av panerad rödspättefilé toppad med räkor, sallad och limfjordskaviar. Serveras på allra bästa sätt med en kall öl och en källarsval snaps.

Dillkött

En svensk rätt som nästa glömts bort på senare år. Kokt kalvkött i en krämig sås packad med hackad dill. Kokt potatis och morötter sitter fint till. Dryck då? Jo, faktiskt funkar halvtorr riesling tack vare såsens sötsyrliga smak.

Ostkaka

Nej, vi snackar inte amerikansk ”cheesecake” utan småländsk ostkaka med mjölk, löpe, ägg och hackad mandel. Och så lite syltade bär till det, exempelvis hjortron. Som dryck letar jag efter ett moget sött vin – där vinets nötiga toner från lagringen matchar mandeln.