BESTÄLL HÄR
“Välmatat sydfranskt vin på klassisk druvblandning. Doft av skogsbär, svarta vinbär och lakrits med saftig örtkryddig smak och god syra.”
– SvD, januari 2016
Gérard Bertrand Château Avernus från Côtes du Roussillon-Villages, ett område strax norr om Perpignan i sydvästra Frankrike.
Det perfekta vinet att ha hemma i sommar när du får spontanbesök! Vinet Château Avernus är gjort av de klassiska sydfranska druvorna grenache, syrah, carignan och mourvèdre. Vinet har lagrats på ekfat i 8 månader och är ett vin med en generöst fruktig smak och inslag av fat, svarta vinbär, bigarråer, örter och lakrits.
Ett vin som passar väldigt bra till det provencalska köket med lamm, nötkött och grönsaker, gärna grillat och serverat med örter och vitlök. Steak frites med pommes och bearnaisesås, lammracks och grillade grönsaker eller en saftig hamburgare, passar lika bra. Ett mångsidigt och prisvärt ”husets vin” att ha hemma!
Södra Frankrike är en ”rising star” som producerar mycket prisvärda viner till hög kvalitet. Gérard Bertrand som driver vinhuset med samma namn är uppvuxen på en vingård i Corbères men startade sin karriär som professionell rugbyspelare på elitnivå i Franska landslaget. När hans far dog 1987 tog Gérard över familjegården och har sedan dess köpt ett flertal vingårdar i Languedoc och är i dag en av Frankrikes största vinproducenter och entreprenörer med stort fokus på ekologisk vinodling.
Château Avernus 2014
Art nr 2221 | Alk.14% | Pris 90kr
Sockerhalt: <3g/l
STEAK FRITES
Vi kallar det minutbiff, fransmännen och belgarna säger steak frites. En rätt som är så enkel och genialisk att det finns få restauranger med självaktning som inte har den här rätten på meny. Och få som inte tycker om att äta den.
Mest klassiskt är att servera minutbiffen med pommes frites och bearnaisesås. Fransmännen kan variera med finhackad schalottenlök som får fräsa i lite smör i stekskyn, och de lägger gärna några kokta haricots verts på tallriken också.
Det här receptet bär lite fransk prägel.
Det här behövs för 4 personer:
4 biffar 100-150 g
1 msk olivolja
1 msk smör
salt och peppar
varma tallrikar
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Öppna vinet och låt det lufta.
2. Hetta upp pannan och smält smöret i olivolja. När smöret tystnat, stek biffarna en minut på varje sida, två åt gången.
3. Sänk värmen något och stek sedan alla fyra i cirka 4 minuter på varje sida. Lägg upp på varma tallrikar och låt vila ett par minuter.
4. Servera med pommes frites, bearnaisesås och gärna lite haricots verts.
TOMMY MYLLYMÄKIS POMMES FRITES
Istället för att köpa färdiga, gör dina egna. Det tar lite längre tid men blir fantastiskt gott och smakar mycket mer potatis. Testa gärna flera olika potatissorter och känn skillnaden.
Trestegspommes: fritera i vanlig matolja som raps- eller solrosolja. Jordnötsolja är ett lyxigare alternativ och har en bra neutral smak och tål hög värme utan att bli bränd. Det viktigaste vid fritering av pommes är att oljan håller rätt temperatur, så kontrollera gärna med termometer, om du inte använder fritös.
Det här behövs för 4 personer:
4 bakpotatisar
friteringsolja
flingsalt
SÅ HÄR GÖR DU:
1. Skala och skär potatisen i 1*1*8 cm långa stavar.
2. Ångkoka eller koka potatisen försiktigt tills den är helt genomkokt och mjuk. Låt svalna och förvara helst i kylen till dagen efter för att stärkelsen ska lägga sig runt stavarna. Det är stärkelsen som gör pommesen frasig och gör så att den inte soggar ihop direkt efter fritering.
3. Fritera potatisen en första gång i olja runt 140 – 150 grader tills den är gyllengul. Så här långt kan du förbereda.
4. När det är dags att äta, värm oljan till 160 – 170 grader och fritera potatisen tills den fått fin färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera genast.
TOMMY MYLLYMÄKIS BEARNAISEÅS
INGREDIENSER:
300 g smör
1 msk finhackad schalottenlök alt gul lök
2 ½ msk rödvinsvinäger, gärna dragonvinäger
2 msk vatten
2 äggulor
1 krm salt
½ krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja
SÅ HÄR GÖR DU:
Smält smöret i en separat kastrull och värm det till 55 grader.
Koka upp lök, vinäger och vatten tills cirka 3msk återstår. Låt svalna något.
Tillsätt äggulor och värm upp till ca 65 grader under vispning.
Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandingen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Vänd ned dragon och persilja.
