Nyhetsbrev - onsdag 29 juli Prisbelönt Amarone till Entrecôte med béarnaisesås   Tekniken att torka druvor innan de jäses till vin kom med största sannolikhet till Italien från Grekland. Redan under antiken gjordes viner på sådant sätt för att koncentrera sockerhalten och få fram ett fylligare, hållbarare och oftast sötare vin. I Valpolicella i nordöstra Italien kallades sådana söta vita och röda viner för ”recioto”. I början skedde torkningen på halmmattor i solen, men numera sker den i särskilda torklager.   När man sedan började jäsa ut allt socker i de röda vinerna av torkade druvor särskildes dessa genom beteckningen ”amarone” som ungefär betyder ”stor bitter”. Detta för att förklara för konsumenten att vinet inte var sött i smaken. Inte förrän på 1950-talet började amaronebegreppet spridas bland Valpolicellas producenter, och först i slutet av 1900-talet godkändes termen enligt den italienska vinlagen. Idag är amaronebegreppet lika vedertaget som vinstilen med sin fylliga, rika och koncentrerade smak.     Annons Castelforte Amarone della Valpolicella Amarone della Valpolicella DOCG, Italien Castelforte Amarone är ett fylligt vin med kryddig, fruktig smak av mörka bär, körsbär, russin, mörk choklad och en väl integrerad fatkaraktär. Amarone är ett kraftpaket och definitivt ett matvin. Det passar till olika rätter av nöt och vilt. Lägg gärna till potatisgratäng eller krämiga såser som bearnaise. En alldeles underbar kombination är Castelforte Amarone och en bit parmesanost. Alkoholhalt 15 % Flaskstorlek 750 ml Art.nr 12379 179 kr Kan beställas här Entrecôte med béarnaisesås Ingredienser 6 skivor entrecôte Rapsolja Salt och nymald svartpeppar Hackad persilja samt gröna skott och späda blad till servering Béarnaise 250 g smör 1 dl torrt vitt vin 1 dl vitvinsvinäger 1 schalottenlök, finhackad 1 1/2 tsk svartpepparkorn, grovkrossade 1 msk torkad dragon 1 msk körvel eller persilja, finhackad 3 äggulor 1. Ta fram köttet så att det blir rumstemperat före tillagningen. 2. Smält smöret till béarnaisesåsen och ställ kastrullen åt sidan så länge. Koka ihop vin, vinäger, lök, peppar, hälften av dragonen och hälften av körvel eller persilja i en annan kastrull tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår. Sila. 3. Vispa samman äggulor och vatten och vispa ner den silade vinreduktionen. Placera över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills blandningen börjar tjockna. 4. Ta av från värmen och vispa i det smälta smöret lite i taget. Rör ner resterande dragon och körvel, smaka av med salt och håll såsen varm tills köttet är färdigt. 5. Gnid in köttet med lite olja, salta och peppra. Grilla köttet i grillpanna eller på grillen på båda sidor tills det är lagom grillat enligt din smak. Låt köttet vila 5 minuter före servering. 6. Strö persilja över köttet och servera med gröna skott och späda blad samt béarnaisesås och pommes frites.

{{content_blocks.${svd-newsletter-footer}}}