|
|
|
|
|
|
Nyhetsbrev - onsdag 14 oktober |
|
|
|
|
Kraftfull Amarone Riserva
|
|
|
|
|
Tillägget ”Riserva” på Amarone della Valpolicella kan ges till viner som lagrats i minst fyra år
efter tillverkningen. Detta skiljer sig från annan amarone där minimikravet är två år. Vanligen
används ekfat i olika storlekar till lagringen, där mindre fat ger mer ekkaraktär medan de
större ger lite mindre inverkan av eken. Lång lagring kräver högre koncentration och bättre
kvalitet på druvorna som alltid kommer från ett specifikt område norr om Verona i nordöstra
Italien. |
|
|
|
Efter skörd torkas druvorna till amaronevin innan de pressas till vin. Traditionellt skedde
detta på halmmattor under solen men numera sker torkningen oftast i särskilda fruktlager,
så kallade ”fruttai”, där druvklasarna läggs i luftiga trä- eller plastbackar under några
månader. Varje år bestäms ett visst datum då torkningen får avbrytas och jäsning ta vid, på
så sätt garanteras att torkningen hunnit få avsedd effekt – att koncentrera druvmusten så
att vinet i sin tur blir fylligt och smakrikt. |
|
|
|
|
|
| Annons |
|
Castelforte Amarone Riserva
Italien, Amarone della Valpolicella
Årgång 2015 hör onekligen till de stora årgångarna i Valpolicella och inte minst amaronevinerna lär sälla sig till de mest långlivade tack vare sin kombinerade elegans och koncentration. Därför är det såklart extra spännande att prova kooperativet Cantine Riondos debut i premiumsegmentet av amarone riserva.
Här har vinmakaren Giorgio Marchiotto kalibrerat förhållandet mellan frukt och syra med precision. Russinfrukt följs harmoniskt av en lätt kryddighet och fina toner av tobak och choklad. Smaken är mjuk med runda vaniljtoner och len bärighet. Castelforte Amarone Riserva 2015 levereras i en snygg trälåda och finns i limiterad upplaga om 3 500 flaskor för den svenska marknaden.
Alkoholhalt 15,5 %
Flaskstorlek 750 ml
Art.nr 73567
299 kr |
|
|
Kan beställas här
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Rödvinsbräserade oxkinder |
Servera med en god potatispuré, gärna smaksatt med en aning tryffel. Ha inte bråttom vid tillagningen – oxkinderna kräver lång tid för att bli möra. Men rätten kan göras i god tid och sedan värmas upp strax före serveringen. Det är enklast att tillaga grytan i ugnen men man kan förstås också göra det ovanpå spisen.
Ingredienser
1 1/2 kg oxkinder
Smör och rapsolja till stekning
2 gula lökar, grovhackade eller klyftade
2 morötter i bitar
1 flaska rödvin, 75 cl
2 burkar hela tomater à 400 g
2 msk rödvinsvinäger
1 msk farinsocker
2 kvistar rosmarin
6 svartpepparkorn
2 tsk torkad oregano
1 stor fänkål (550 g) i tunna klyftor
200 g kastanjechampinjoner
3–4 salladslökar i ca 5 cm långa bitar
Gör så här
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Putsa kinderna och dela dem i tre, fyra bitar vardera. Bryn dem i omgångar i smör och olja i en stekpanna och lägg över dem i en rymlig ugnssäker gryta. Salta och peppra under tiden.
3. Fräs lök och morot i mer smör och olja i samma panna och lägg över i grytan. Koka ur pannan med lite vatten och häll över i grytan.
4. Tillsätt vin, tomaterna med sitt spad, vinäger, socker, rosmarin, peppar, oregano och fänkål. Koka upp, lägg på lock och sätt in i ugnen. Låt puttra i ugnen i cirka 3 timmar eller tills köttet är riktigt mört.
5. Dela svampen om den är stor och stek den. Lägg ner den tillsammans med salladslöken i grytan och sjud ytterligare ca 10 minuter. |
|
|
|
|
