Nyhetsbrev - torsdag 13 augusti Pinot noir dominerad champagne i förpackning designad av Miss Li   Pinot noir må ha ett mörkblått skal, men det är tunt. Det gör att druvsorten inte bara används för att göra rött vin, utan även vitt. Särskilt i Champagne i norra Frankrike har detta blivit vanligt de senaste hundra åren, även om regionen faktiskt tillverkade mycket rött, stilla vin innan bubblorna kom med i bilden.   Ungefär en tredjedel av alla druvor som odlas i Champagne är pinot noir. De flesta av rankorna växer i Montagne de Reims i norra delen av regionen och i Côte des Bar i södra delen, där klimat och jordmån ger perfekta förutsättningar för druvan. Pinot noir är ofta viktig för den slutliga blenden till vinerna och ingår vanligtvis med minst en tredjedel, tillsammans med chardonnay och pinot meunier. Genom försiktig pressning blir pinot noirmusten färglös, men den kommer ändå att ge tydlig struktur, kraft och en bärigt fruktig karaktär till den färdiga champagnen.     Annons Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut Champagne, Frankrike Alexandre Bonnets Grande Réserve Brut champagne domineras av pinot noir från den kanske mest hypade delen av Champagne just nu, Côte de Bar, i sydvästra Champagne. Tack vare sitt sydliga läge och kimmeridge-jordar har området utmärkta förutsättningar att odla pinot noir. Byn Les Riceys där Champagnehuset är beläget har så bra förutsättningar att det är den enda region i Frankrike som har hela tre olika ursprungsbeteckningar för kvalitetsvin (Appellation d’Origine Côntrolée): AOC Champagne, AOC Côteaux Champenois och AOC Rosé de Riceys Alkoholhalt 12,5 % Flaskstorlek 750 ml Art.nr 7555 300 kr Kan beställas här Provensalska musslor med rouille Ingredienser 2 kg färska blåmusslor 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk olivolja 1 burk hela tomater, ca 400 g 2 stjälkar bladselleri, skivade 1 liten fänkål, tunt skivad 1 msk finhackad persilja 1 lagerblad 2 1/2 dl vitt vin Salt och peppar Färsk oregano Bröd till servering Rouille 1 tjock skiva surdegsbröd, 60 g 1 kuvert saffran (1/2 g) 4 msk vatten 2 rostade paprikor 1 krm rökt paprikapulver 1–2 vitlöksklyftor, i bitar 1 1/4 dl olivolja Salt Gör så här: 1. Rouille: Skär bort skorpan från brödet, bryt det i små bitar och lägg i matberedaren. Koka upp vatten och saffran, sjud 1 minut och häll det sedan över brödet. Tillsätt paprika, paprikapulver och vitlök och kör till en slät massa. Häll gradvis i olivoljan medan maskinen går och kör till en slät majonnäs. Smaka av med salt. 2. Borsta musslorna rena och dra bort skägget, skölj dem väl. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng dem som inte sluter sig, likaså trasiga musslor. 3. Fräs lök och vitlök i olivoljan på låg värme i en rymlig kastrull ca 10 minuter tills löken är mjuk och gyllene. Rör om då och då. Skär burktomaterna i mindre bitar och tillsätt dem tillsammans med stjälkselleri, fänkål, persilja och lagerblad. Sjud under lock i 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. 4. Häll i vinet och koka upp. Lägg i musslorna och koka på stark värme under lock tills de har öppnat sig, ca 5 minuter. Skaka på grytan ett par gånger. 5. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i serveringsskålar. Strö över färsk oregano och servera med rouille och bröd.

{{content_blocks.${svd-newsletter-footer}}}