|
|
|
|
|
|
Nyhetsbrev - torsdag 4 juni |
|
|
|
|
Torkade druvor i en fyllig Governo från Toscana
|
|
|
|
|
Redan på 1300-talet lär governo-tekniken ha använts i toskansk vinmakning. För governo
sparas en del av druvorna redan vid skörden. De soltorkas och pressas sedan innan de
adderas i slutet av jäsningen av det övriga vinet. Denna gamla teknik sätter ny fart på
jäsningen och gjordes förr, innan kontrollerad jäsning var ”uppfunnen”, för att stabilisera
vinet och få det att jäsa ut ordentligt. Samtidigt blev smaken på vinet lite fylligare.
|
|
|
|
Idag används tekniken mestadels för smakens skull. Sangiovese, den vanligaste druvsorten i
Toscana, är ganska syrarik och en del vinmakare vill göra vinet lite mjukare och fylligare med
hjälp av torkade druvor. I och med att sockerhalten i musten ökas med governo-tekniken
kan vinmakaren dessutom behålla ett litet uns restsötma för att göra vinet ytterligare mer
”runt” i smaken. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Annons |
|
Villa Puccini Governo
Italien , Toscana
Villa Puccini Governo görs på 80 % sangiovese, 10 % ciliegiolo och 10 % cabernet sauvignon. Det här är en toskansk ripasso-variant som tillverkas på torkade druvor från omtyckta Villa Puccini. Smaken är fyllig och fruktig med inslag av mogna körsbär, vanilj, choklad och lakrits. Villa Puccini passar fint att dricka i ensamt majestät eller till smakrika pastarätter med kryddiga såser som bolognese och pesto. Det är även utmärkt till lagrade ostar och grillat kött, tomaträtter, långkokt kalv och högrev samt andra rätter som kräver ett robust och fylligt vin.
Alkoholhalt 14 %
Flaskstorlek 750 ml
Art.nr 75294
99 kr |
|
|
Kan beställas här
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
Grillade kalvkotletter med persiko- och mozzarellasallad |
Ingredienser
1 tsk finhackad timjan
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
3/4 tsk salt
2 tsk olivolja + extra till stekning
4 kalvkotletter
4 tunna skivor prosciutto
6 mogna persikor eller nektariner, i klyftor
200 g buffelmozzarella, bruten i bitar
1 schalottenlök, tunt skivad
4 msk god olivolja
1 1/2 msk balsamvinäger
Pressad citron efter smak
Basilika- och myntablad till servering
Salt och peppar
Gör så här
1. Blanda timjan, vitlök och salt med olivoljan. Fördela blandningen över kotletterna och linda en skiva prosciutto runt varje kotlett.
2. Stek kotletterna i olja i en stor stekpanna tills de fått fin färg och en innertemperatur på 60 grader för rosa kött. Lägg på ett fat och låt vila 5 minuter före servering.
3. Blanda persikor, mozzarella och lök i en skål. Droppa över olivolja, balsamvinäger och citronjuice. Salta och peppra och blanda alltsammans. Toppa med basilika och mynta och servera till kotletterna. |
|
|
|
|
