Rillette 

Rillette är en klassisk Fransk lantlig rätt. Kan liknas med en slags pulled pork, där fläsksidan confiteras långsamt på låg temperatur.

Ingredienser

• 1 kg fläsksida, färsk
  
• 100g ister eller ankfett
  
• 3 lagerblad
  
• 2 blad salvia
  
• några stjälkar timjan
  
• 5 st kryddpepparkorn
  
• salt och nymalen svartpeppar
  
• 2 dl vitt vin
  
• vatten
  
• Salt och peppar
  

Picklad svamp

• Ostronskivling, skivad
  
• 1 dl strösocker
  
• 1,5 dl vatten
  
• 1 dl ättiksprit
  
• 1 st lagerblad
  
• 1 tsk svartpepparkorn, grovstötta
  

Serveringstillbehör

• Silverlök, tunt skivad
  
• Vattenkrasse
  
• Cornichons, strimlade
  
• Baguette, skivad
  
• Smör till stekning
  

Gör så här

• Sätt ugnen på 125 grader. Skär sidfläsket i kuber (ca 2×2 cm). Lägg i en gryta tillsammans med lagerblad, kryddpeppar, timjan och vitt vin. Ta några varv med pepparkvarnen över och strö över lite salt. Slå över så mycket vatten att det nästan täcker köttet. Täck med lock. Låt grytan stå i ugn i 3 timmar. Rör om någon gång under tillagningen.

• Pickla svampen under tiden: Koka upp ingredienserna till lagen och sjud ca 3 min tills sockret lösts sig. Häll den varma lagen över den skivade svampen och låt stå och dra tills lagen kallnat.

• Ta ut grytan med rilletten och låt den sjuda utan lock på spisen i 45 minuter. Sila köttet och spar kokvätskan. Plocka bort lagerblad, kryddpeppar och timjankvistar. Dra isär köttet och mosa ordentligt. Späd allt eftersom med lite av kokvätskan och fettet tills du fått en trådig, krämig konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

• Skiva baguetten och stek i smör tills den blir gyllene. Bred på rilletten och strö över tunna skivor av silverlök, strimlade cornichons vattenkrasse och den inlagda svampen.