Gott till påsk! Ulf Wagner är kocken som föddes med en stor aptit. Han har korats till Sveriges bäste sommelier, var först i Göteborg med att få en stjärna i Guide Michelin, lagar mat åt Stjärnorna på Slottet och tog över legendariska Sjömagasinet efter Leif Mannerström. Här har han tagit fram en lätt kallrökt laxloin i samarbete med Korshags.

Ulf Wagners ambition är att fortsätta servera vällagad mat med omsorg, in i minsta detalj. Tillsammans med Korshags, som kan det här med fisk, har han lagat laxloin som ett smörrebröd med pocherat ägg och fänkåls- och gurksallad. Han har valt att krydda laxen med en blandning av chili & koriander. Lax när den smakar som bäst.

Gör så här:
Pochera äggen: Koka upp 1,5 liter vatten och 1 msk ättika. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i det sjudande vattnet. Pochera två ägg i taget, ca 4 min. Ta upp med hålslev.

Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
Skiva gurkan med hjälp av ett zestjärn för att få fina strimlor av skalet.
Blanda fänkålen och gurkan med citronsaften och olivoljan.

Montera smörrebrödet: Lägg ruccola i botten, skiva upp laxen och lägg på den, därefter ägg och fänkålssallad. Toppa med tomat och dillkvist.

Tips från köket!
Att pochera ägg är lätt. Använd gärna en grund kastrull eller en teflonstekpanna. Vispa i kastrullens botten när du sänker ner ägget eftersom det gärna vill falla till botten. För lös gula krävs 3 minuter och för fast gula 5 minuter.

Vintips:
Till kallrökt lax passar inte söta viner. Vi föreslår en fransk Riesling Hugel, som är friskt och fruktigt vitt vin gjort på druvan Riesling. Vinet är torrt med en bred karaktär av äpple och citron.

Receptkälla: Korshags