När torsken blir könsmogen går den ner till norska kusten för att leka. Då blir torsken en skrei. Och nu när skreien har sin högsäsong bjuder Norskfisk på ett recept med rena, oemotståndliga smakkombinationer.

4 port.
600 g norsk skreifilé, utan skinn och ben
Olivolja
Salt och peppar
300 g körsbärstomater
3 msk olivolja
4 klyfta vitlök
Flingsalt
Basilka, färsk
200 g parmaskinka

Gör så här:
Börja med att lägga parmaskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 150 graders grillvärme i cirka 15 min. Lägg fisken på ett ugnsfast fat tillsammans med tomaterna och ringla över lite olivolja, strö på flingsalt och kör några varv med svartpepparkvarnen. Dela vitlöksklyftorna och sprid bland tomaterna tillsammans med några basilikablad på både fisk och tomater.

Baka mitt i ugnen, 200 grader i cirka 20 minuter. Parmaskivorna kan få stå med några minuter längst ner i ugnen på den högre värmen. Ta ut och låt svalna på plåten efter fem minuter.

Häll olivolja i en skål och mixa med hjälp av handmixer tillsammans med finhackad vitlök och basilikablad. Smaka av med lite salt. Servera den örtbakade fisken med de varma tomaterna och den salta, frasiga parmaskinkan. Gärna ett gott bröd vid sidan om. Avsluta med att ringla över basilikaoljan och toppa med några fräscha basilikablad.

Vintips:
Vi rekommenderar ett vin som Vouvray Vieilles Vignes la Coulée d’Argent Sec 2014 till skreien. Medelfyllig smak, torr med fin fruktsötma och en balanserande friskhet och mineralkaraktär.