Cirka 30 små eller 15 stora
2 ägg
½ l mjölk
25 g jäst
2 dl vetemjöl
2 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör eller margarin
Börja med att separera äggvitor och -gulor. Värm mjölken till 37° och blanda jästen i en del av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och vispa i mjölet till en jämn smet, inte allt på en gång dock. Rör i saltet och äggulorna. Täck över bunken med handduk eller plastfolie och låt smeten jäsa i rumstemperatur, cirka 1 timme.
Smält smöret och vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda smeten med äggviteskummet och smöret just innan du börjar steka. Grädda tjocka plättar på svag/medelstark värme i plättlagg eller stekpanna, beroende på hur stora du vill ha dina blinier. (Cirka 1,5 msk smet per plätt i plättlagg och cirka 1 dl smet i tre formationer i stekpannan.) Jästen gör ytan lite porig och blinierna växer sig tjockare än vanliga plättar/pannkakor. Vänd när ytan har stelnat.
Servera som förrätt med gräddfil och en kula RödbetaPeppar-sorbet. Eller välj traditionella tillbehör som löjrom och finhackad lök. Blinier kan även serveras som efterrätt med bär eller sylt och en klick grädde alternativt glass av det sötare slaget.
Kombinationer som sött och salt eller sött och beskt är hett på dessertfronten just nu. SIA Glass, som har ledoren äkta och naturligt som sin filosofi, presenterar åtta nyheter i vår. Här är några av dem:
Popcorn, gräddglass med smak av popcorn, rostad majs och salt kolasås.
Kaffe, smaksatt med Fairtrade-kaffe och små chokladbitar med espressosmak.
Ekologisk RabarberIngefära, gräddglass med ingefärasmak och rabarbersylt med en touch av kanel.
RödbetaPeppar Sorbet, rödbetssorbet med smak av timjan och svartpeppar. Ingår i SIA Glass restaurangsortiment. Som förrätt med blinier och gräddfil, enligt ovan, eller som en shot mellan två rätter – en sorbetkula och en skvätt vodka.