Många tycker det är knepigt att hinna med vardagsmatlagningen. Och att hitta inspirationen till densamma. Här är en grymt god pastarätt som är både lätt- och snabblagad! Med smak av ruccola, vitlök, valnötter och zucchini.

4 port.
<strong>Pesto</strong>
1/2 l ruccolablad
1 tsk kapris
1 dl olja – gärna olivolja
2 tsk florsocker
2 tsk vitvinsvinäger, gärna vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter eller valnötter
2 msk ströbröd eller brödsmulor
Salt och peppar
<strong>Bandpasta</strong>
1–2 zucchini
2 msk olivolja
500 g fettuccine
1 1/2 l vatten
Salt och peppar

Pesto
Lägg ruccola, kapris, olivolja, florsocker, balsamvinäger, vitlök, valnötter, ströbröd samt salt och peppar i en mixer och mixa till en jämn massa. Peston håller sig fräsch i ungefär en vecka i kylskåp.

Bandpasta
Skär zucchinin i cirka 1/2 cm tjocka skivor. Stek zucchiniskivorna på båda sidor i olivolja i varm stekpanna tills de får lite färg. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan ”al dente” i lättsaltat vatten med lite olja. Häll av vattnet. Blanda pastan med hälften av peston och den stekta zucchinin. Häll resten av peston over pastan vid serveringen. Det går också bra att använda andra sorters pasta. Välj din egen favorit.

Tips! Du kan göra en smalare variant av peston genom att byta ut hälften av oljan mot vatten.

Dryckestips:
Till grön pesto passar ett chardonnayvin extra bra. Vi föreslår det portugisiska vinet LAB Reserva Arinto Chardonnay. Kostar 79 kronor.

Receptkälla: Dansukker