Visste ni att rom är världens vanligaste sprittyp och dessutom den populäraste spritdrycken på den svenska marknaden? En dryck som enligt expertisen gör sig bäst utan is, men passar även utmärkt som drinkingrediens. Eller som här – i en hemgjord glass med valnötter och gula russin, och till det en utsökt liten päronkaka!
Vad vore väl en Mojito, Mai Tai, Frozen Daiquiri eller Cuba Libre utan rommens medverkan? Inte alls samma sak håller nog de flesta med om. Många bagare och kockar säger samma sak om sina hantverk och därför låter vi den gyllengula drycken sätta smak på en fräsch dessert med kaka, glass och romsås i en skön kombo.
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt rom, russin och nötter. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen eller ställs in i frysen. Kör blandningen i glassmaskin eller ställ in i frysen i minst 5 timmar och rör om då och då.
Blanda samman sirap och rom och ställ åt sidan till serveringen.
Riv mandelmassan och vispa samman den med matfettet. Tillsätt äggen, ett i sänder. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och arbeta till en slät smet. Skala päronen och skär dem i bitar och vänd ner i smeten. Häll upp i en stor smord form eller 8-10 smorda portionsformar. Grädda mitt i ugnen i 200 °C cirka 20 minuter för små formar cirka 35 minuter för en stor form. Dofta lite florsocker över kakan/kakorna innan serveringen. Servera kakan lätt ljummen eller kall med en klick romglass och såsen till.
Recept-/bildkälla: Dansukker
