Blanda vetemjöl och smör i en mixer till en smulig massa. Häll i lite vatten och kör ytterligare ett par sekunder till en boll. Kavla eller tryck ut pajdegen i formar. Nagga med en gaffel och låt pajerna stå svalt cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter. Snitta och skölj purjolöken. Skär den i tunna skivor och skär därefter laxen i strimlor.
Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, dill och riven ost. Peppra. Fyll pajskalen med purjolök och strimlad lax. Häll på äggstanningen och grädda pajerna i ugn cirka 20 minuter för de små och cirka 35 minuter för en stor. Dekorera med dill.