Vid den här tiden på året brukar smaken av salsa- och barbequesåser dominera de flesta måltider. Vi bjuder därför på en aromatisk ostsås med massor av umamismak som lyfter kött, fisk och grönsaker till en ny smakhöjd!
För dig som inte känner till smetana kan vi berätta att det är en naturell, syrad och krämig gourmetgrädde som med fördel kan användas på samma sätt som gräddfil, crème fraiche och matyoghurt.
Lägg ägg och grädde i en kastrull och hetta upp under omrörning. När det bildar en äggröra så lägg allt i en mixer. Mixa ihop tillsammans med smetana.
Tillsätt osten och mixa ner till en slät kräm. Smaka av med salt och citron.
Lägg tillbaka i kastrullen och täck med lock. Ställ kastrullen på sidan av spisen och varmhåll till det är dags att servera. Till servering – rör ner rapsoljan.
Drycken brukar kanske inte anpassas efter såsen, men tillbehören kan hjälpa till att agera vägvisare för hela rätten. Dricker du helst vitt och har fokuserat på fisk och grönt är friska, fruktiga vita viner ett bra val, till exempel bourgogne, riesling eller sauvignon blanche. Förslagsvis Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc. Ett torrt och fruktigt mousserande vin eller champagne passar också utmärkt, exempelvis Campo Viejo Cava Brut Reserva.
Faller valet på till exempel grillat lamm ihop med såsen av Västerbottensost kan du med fördel kika på fylliga italienska röda viner som barolo, ripasso, shiraz eller amarone. Prova gärna Barolo Fontanafredda.
Recept: Filip Fastén
Foto: Fabian Björnstjärna
