HEM

½ l vatten
20 g jäst
10 g salt
1 msk sirap
10 g kryddor som fänkål, anis eller brödkummin (välj och blanda egna favoriter)
300 g vetemjöl
150 g kornmjöl
150 g rågmjöl

Lös jästen i den ljumma degvätskan. Blanda i salt, sirap, kryddor och allt mjöl. Blanda väl men överarbeta inte degen, som ska vara lös och kletig. Att göra en “styv stöpa”, det vill säga en deg med för mycket mjöl, är en dödssynd när man bakar tunnbröd. Degen, eller stöpan, ska vara så lös att den skvalpar lite när man ruckar på degtråget när den är färdigjäst.

Pudra över lite kornmjöl så att degen inte torkar på ytan och täck sedan bunken med en bakduk. Låt degen jäsa cirka en timme på varm och skyddad plats. Använd kornmjöl när du stjälper upp degen på bakbordet och ska jobba med den.

Dela degen i bitar som väger mellan 180-200 gram styck. Forma runda bullar som du låter vila cirka 20 minuter. Pudra bullarna med mjöl så att de inte torkar eller använd fuktig bakduk som du lägger över som skydd. Tänk på att ju rundare och finare bullar du gör, desto rundare och mer lättarbetat blir det att kavla ut de tunna brödkakorna. Grädda i 225 grader i 6-10 minuter. Håll koll på plåten!

Receptkälla: Sarah Gühne, verksamhetsansvarig Skansen Hantverk & Slöjd Operation manager
Kulturhistoriska avdelningen