Fisk- och skaldjurssoppa med saffran och fänkål

En fyllig fisksoppa med en härlig smaka av saffran och fänkål.

Ingredienser

• 400 g laxfilé (alt. torskfilé)
  
• 1 nät blåmusslor
  
• 300 g räkor med skal
  
• 3 dl vitt vin
  
• 3 dl fiskbuljong
  
• 0,5 purjolök
  
• 1 st schalottenlök
  
• 1 stor morot
  
• 1 liten bit färsk fänkål (ca 0,5 st)
  
• 1 msk smör
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• 1 msk tomatpuré
  
• 1,5 tsk salt
  
• 0,5 st röd chili
  
• 2 dl grädde
  
• 1 dl crème fraiche
  
• 0,5 g saffran
  
• Persilja, finhackad
  

Gör så här

• Gör såhär: Skölj och borsta musslorna i kallt vatten, släng ev trasiga musslor. Koka i vitt vin under lock i 3-4 minuter tills musslorna har öppnat sig, de som inte öppnat sig slänger du. Sila av spadet och spara till senare.

• Skär fisken i bitar, Skala räkorna. Skala och hacka schalottenlöken, skiva purjolöken och moroten, och strimla fänkålen. fräs lök, purjolök, fänkål och morot i smör i en gryta. Pressa i vitlök. Tillsätt tomatpuré, salt, basilika och cayennepeppar. Häll i musselspadet och fiskbuljongen, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ett par minuter.

• Rör ner crème fraîche, grädde och saffran och sjud i 10-15 minuter. Smaka av. Lägg i fisken och koka på svag värme i ytterligare 5-6 minuter. Lägg i räkor och musslor och strö över persilja.