Savagnin

Oavsett ursprung är druvan som mest känd för att stå bakom Vin jaune, det gula vinet. Det tillverkas genom att druvorna skördas sent och vinifieras som ett vanligt vitt vin. Sedan läggs vinet på fat som emellertid inte fylls upp, utan kvar blir en liten luftspalt på någon decimeter. Klicka på pilen för att läsa mer.

Populära Savagninviner

Savagnin – under ett täcke av jäst

Savagnins ursprung kan möjligen vara i Tyrolen och då under namnet Traminer. Det är i alla fall vad den kända ampelografen Pierre Galet trodde under sina studier. Den ska ha fått en lite annorlunda färg på lövverket under sin färd till Jura i östra Frankrike.

Oavsett ursprung är druvan som mest känd för att stå bakom vin jaune, det gula vinet. Det tillverkas genom att druvorna skördas sent och vinifieras som ett vanligt vitt vin. Sedan läggs vinet på fat som emellertid inte fylls upp, utan kvar blir en liten luftspalt på någon decimeter. Mikrobiologin i distriktet skapar så småningom ett tunt lager av jäst, voile, som skyddar vinet från att oxideras. Efter sex år på fat får vinet säljas under etiketten vin jaune. Ett vin jaune påminner mycket om det spanska starkvinet fino från Jerez.

Vinet i de fat som nu inte utvecklar jästlagret blandas ofta med Chardonnay och säljs som ett mer konventionellt vin, även om det går att hitta lite vin jaune-toner även i det. Ett generiskt Vin jaune kan sedan lagras mycket länge, många menar flera decennier.

Savagnin – druvan bakom ett av världens märkligaste viner

Vinerna på Savagnin är unika, på många sätt. Men det är framför allt tack var en säregen vintillverkning, som faktiskt initierades i området för närmare 1000 år sedan, det gula vinet fått den erkänsla det idag har. Vinerna blir när de tillverkas enligt de gamla metoden ytterst smakintensiva med inslag som nöt, mogna äpplen och får en hög syra samt med en alkohol på omkring 14 procent.

savagnin

Mat som passar ihop med Savagninviner

Om vi likställer druvan Savagnin med vin jaune-viner, är det smakrik mat som ska serveras, gärna med fin örtighet och syrliga toner. Våga prova till sill, sushi, sashimi eller het fisksoppa som kryddas upp med lite vin jaune. Fungerar utmärkt som aperitif och kallskuret eller till tempurafriterade räkor med lite hetta.

Klicka för att dela på facebook

Fakta om Savagnin

  • Odlas: I östra delen av Frankrike samt i Schweiz.
  • Kända områden: Vinregionen Jura strax väster om Schweiz, i synnerhet i appellationerna Château-Chalon och L’Étoile samt i regionen Savojen söder om Jura. Odlas även i mindre utsträckning i Schweiz och då bland annat i Valais.
  • Smak: Vinerna på Savagnin får en mycket egenartad karaktär med inslag av mogna äpplen, nöt, mineral och jäst. Men det ska tillskrivas tillverkningen mer än själva druvan. Annars ger den viner med lätt fruktig, ung äppelton med hög syra.
  • Serveringstemperatur: 6-8 grader.
  • Passar till: De viner som går under benämningen vin jaune är utmärkta till kraftigare fiskrätter eller asiatiskt med mycket grönsaker och smakintensiv kryddning. En kul idé är att testa detta vin till sill eller sushi. Utmärkt även som aperitif med en skål oliver fyllda med ansjovis.
  • Synonymer: Traminer Weiss (Tyskland), Fromenteau samt Gentil Blanc (Frankrike).

Så här beställer du vin

Välj ditt vin och klicka Beställ. Vinet läggs i en varukorg hos Systembolaget, där du slutför beställningen. Du väljer i vilken butik du vill hämta och betala dina viner. Du kan även välja hemleverans. Enkelt, tryggt och fullständigt lagligt.