Äntligen är dags att hylla semlan på riktigt! Vissa bagerier och caféer byter raskt lussebullen mot semlan, men de flesta svenskar föredrar att vänta till februari. Det aktuella bakverket syns numera i många olika skepnader – vem hade trott på en semoothie till exempel (smoothie gjord på semla) – men vi har låtit Håkan Johansson, världsmästare i sött bröd, att bjuda på klassisk semla med gotländskt ekologiskt mjöl och grädde från Gefleortens mejeri.
Årets semla från Bageri Brillo i Stockholm gör gott, enligt bagaren Håkan Johansson. Åtminstone kan du äta med ett gott samvete, då ingredienserna är hanplockade och noggrant utvalda.
Grädden kommer från Sveriges minsta mejeriföretag, Gefleortens mejeri, på mjölk från Gästrikland, norra Uppland och Dalarna. Grädden smakar godare med vetskapen om att Gefleortens mejeri ger sina bönder närmare en krona mer betalt per liter mjölk än Sveriges största mjölkleverantör gör. Mjölet, Labans mjöl, är 100 procent ekologiskt och gotländskt, fritt från besprutning och tillsatsämnen och med mer näring, fibrer och nyttiga bakterier än vanligt mjöl. Dessutom är mjölet färskt och mals varje vecka.
Håkan Johanssons semla innehåller mandelmassa gjord enbart på spansk mandel och socker – helt fri från e-ämnen. Mandelmassan produceras av det lilla familjeföretaget Valdéngården i Köping och den färdiga semlan hittar du på Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad och i bageriet där de görs på plats, i Tullhus 1 på Skeppsbron. Eller så bakar du semlan själv enligt Bageri Brillos recept!
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bakmaskin cirka 2 minuter och blanda långsamt så att det blir en deg. När degen gått ihop ökar du hastigheten och knådar degen cirka 5-7 minuter. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen ligga i bunken och jäsa cirka 30 minuter. Väg upp bitar om 60 gram, forma dessa runda och lägg på plåt. Ungefär 12 st/plåt. Täck plåten med plastfolie och låt jäsa 1,5-2 timmar i rumstemperatur. Baka bullarna på 225 grader i cirka 6-7 minuter.
Låt svalna. Klipp eller skär ett lock. Fyll bullarna med mandelmassa och spritsa eller klicka sedan på löst vispad grädde. Slutligen – pudra bullen med florsocker. Ät och må gott!
Mandelmassa
Blanda mandelmassan med den rostade mandeln. Späd massan försiktigt med vatten tills massan blir spritsar eller till den konsistens ni önskar. Det gör inget om massan är ganska lös då den sväller och blir fastare när den fått stå en stund.
Håkan Johansson som leder Bageri Brillo är regerande världsmästare i sött bröd sedan han erövrade titeln i individuella Bagar-VM 2014. Dessutom har Världsförbundet för bagare och konditorer (UIBC) utsett Håkan Johansson till ”World Baker of the Year 2015”. Det innebär att Håkan blev den första svensk – och den yngsta någonsin – som fått den prestigefyllda titeln och utmärkelsen. Sedan 2014 är han också coach och lagledare för det Svenska Bagarlandslaget.
