Minipavlova med hjortron

Små pavlovas i portionsstorlek. Krispig utanpå, mjuk inuti – som en pavlova ska vara! Mascarpone och syrliga hjortron bryter av den söta marängen fint. Servera tillsammans med blommigt och sött vin, gärna pärlande.

Maräng

• 3 äggvitor (rumstempererade)
  
• 3 dl strösocker
  
• 0,5 tsk citronsaft
  
• 1 msk Maizena
  

Hjortroncurd

• 150g smör
  
• 150g hjortron
  
• 1,25 dl strösocker
  
• Saft av 0,5 st citron
  
• 2 äggulor
  

Mascarponegrädde

• 2 dl vispgrädde
  
• 1 burk mascarpone
  
• 0,5 tsk äkta vaniljpulver
  
• 0,5 dl florsocker
  

Gör så här

• Maräng: Vispa äggvitorna tills de blir fasta (du ska kunna vända upp och ner på skålen). Tillsätt socker, lite i taget (viktigt att du inte tillsätter allt på en gång) och vispa tills du får en glansig och toppig maräng. Häll upp i spritspåse och spritsa ut 6 st rundlar, försök att spritsa så att du får en kant, lättare att få plats med fyllningen då.

• Låt gärna marängen vila på plåten minst 30 min, så att smeten får sätta sig. Grädda marängerna i 10 minuter på 150°C, sänk därefter värmen till 100°C och låt grädda ytterligare 30 minuter.

• Hjortroncurd: Koka upp hjortron och citronsaft i en kastrull. Sila bort kärnorna. Tillsätt socker och smör och koka försiktigt upp under under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna någon minut. Sikta ner maizena under omrörning och rör ner äggulorna. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills att curden har tjocknat. Häll upp i burk eller direkt i spritspåse.

• Mascarponegrädde: Vispa grädden lätt, blanda i resten av ingredienserna och vispa tills du får en fluffig kräm. Häll upp i spritspåse.

• Låt allt svalna. Spritsa lite curd och grädde i varje maräng precis innan servering. Toppa med hjortron och citronmeliss!