Vad är väl en bal på slottet ..? Förmodligen hur kul som helst och därför vill vi bjuda på lite slottskänsla. Kökschefen på Rånäs Slott, Dick Isaksson, ger oss ett dessertrecept som heter duga. Gör allt på ett bräde och chocka dina gäster eller välj ut några enskilda favoriter. Vi kan lova att varenda sötsak är en smaksuccé!

Chokladtryffel med Rånäs Brännvin
Koka vispgrädden och häll den över den hackade chokladen, mixa slätt och rör i brännvinet. Spritsa i silikonform och toppa med en macarons (så att den hamnar i botten när du sedan trycker ut tryffeln ur formen). Ställ sedan i frysen tills tryffeln stelnat.

Rånäs Brännvinsglass
1. Koka upp vispgrädden och mjölken och dra åt sidan, riv sedan ner zest från apelsinen samt pressa saften och häll i kryddpåsen. Låt sedan stå och dra i cirka 15 minuter. Vispa under tiden äggulor och strösocker lätt och blanda ner i gräddkoket.
2. Sjud upp under omrörning till 85 grader (koka ej). Låt stå ett dygn i kylskåp. Sila sedan och frys i glassmaskin.

Macarons
Sikta mandelmjölet med florsockret och karamellfärgen (om det ska vara färg). Vispa äggvitan med citronsaften och strösockret till en fluffig maräng. Blanda alltsammans försiktigt och spritsa upp på bakplåtspapper eller silikonmatta i lagom storlek anpassade till formarna till tryffeln. Grädda i 150 grader i 12 minuter (inte i varmluft utan bara ”vanlig värme”).

Apelsin och brännvinsgodis
Blanda ihop socker och pektin. Häll upp puré och glykos i en kastrull med höga kanter. Blanda sedan i socker och pektinblandningen samt Rånäsbrännvinet.
Koka upp till 104-107 grader. Vid angiven temperatur tillsätts citronsyra och hälls upp i plastad form. Låt det stå framme och svalna över natten. Skär sedan i önskad storlek och vänd upp bitarna i strösocker. (Det blir ganska många bitar av den här satsen, men det går ju att ställa fram som sött till kaffet eller som godis).

Chokladpulver med kaffe och mandel
Smält chokladen till 55 grader och mixa med malto, salt, olivolja och yoghurtpulver. Blanda sedan pulvret med de krossade kaffebönorna samt den grovhackade mandeln.

Gästspelande Dessertmästare
Dick Isaksson, du är kökschef på Rånäs Slott. Vad är det bästa med ditt jobb?
– Att jag får vara kreativ i den här miljön med naturen så nära och många lokala små producenter att samarbete med. Och självklart alla sköna arbetskollegor.

Hur är ditt tänk med maten som ni serverar och har ni några ”Rånäs Special-rätter”?
– Vi jobbar så mycket det går i säsong och med lokala producenter, och då med nordiska smaker. Ibland dyker det även upp lite udda grejer med inslag från exempelvis Asien. Vi har ett matchningstänk och har som exempel tagit fram en chokladdessert som ska passa smakerna i vårt eget Rånäs Brännvin.

Kommer man främst till er för en weekendvistelse eller hur ser ”genomsnittsbesökaren” ut?
– Vi kombinerar vår verksamhet och tar emot konferensgäster på vardagar och riktar oss sedan mot privatsidan på helgerna. Men ”genomsnittsbesökaren” på helgen är givetvis par. Nyförälskade eller bara ett behov av lite egentid i den stressiga vardagen som uppstår med familj och jobb. Här kan man slappna av och njuta av smakfulla maträtter i en magisk slottsmiljö.

Förra årets Dessertmästare, Joel Lindqvist, kommer och gästspelar hos er nu till helgen. Varför Joel?
– Jag följde Joel under hans tid i Dessertmästarna och gillar hans tänk, att han använder så mycket mer från naturen i sina desserter. Så när vi hade bestämt oss för att köra ett gästspel blev jag glad att Joel hade möjlighet att komma.

Brukar ni bjuda in kända kockar till köket?
– Nej, det är faktiskt första gången.

Egen slottschampagne
Visst har ni en alldeles egen Rånäs Champagne? Berätta mer!
– Under hösten 2015 lanserade vi för första gången vårt eget champagnemärke. Med Cuvée Rånäs Slott Blanc de Blancs, producerat av champagnetillverkaren Diebolt-Vallois, ville vi fortsätta den långa tradition som slottet har av att erbjuda sina egna produkter. Den mest kända produkten är kanske Rånäs Brännvin med recept från 1800-talet.

– En klassisk champagne består vanligtvis av tre druvor, men vi ville hitta något mer elegant och fastnade just därför för denna sort. Det är en torr, mycket frisk champagne som har en elegant smak och med inslag av citrus, äpplen och härlig brödighet, som gör att den blir lika fantastisk till mat som till aperitif. Då den känns väldigt lyxig och exklusiv ser vi fram emot att använda den under våra weekend- och bröllopshelger.

– Det som är extra kul är att den finns som beställningsvara på Systembolaget, så gästerna även kan köpa den på hemmaplan.

Om man vill bjuda sina gäster hemma på en maträtt värdig en slottsgäst – vad skulle du rekommendera då?
– Oj, vad svårt. Jag gillar personligen det ganska enkelt när det kommer till hemmamiddagar. En bra grillad köttbit med mycket sallad och småplock så att man har mycket tid över till att umgås.

Receptfoto: Kickifotograf.se
www.ranasslott.se/restaurang/egna-produkter