En härlig dessert med mjuk choklad- och apelsinfyllning. En mäktig paj med rund smak av mörk choklad och härlig sötma från apelsinmarmeladen. Pudra gärna över kakao innan servering för att addera lite beska.
Chokladmousse: Smält chokladen över vattenbad och ta av från värmen, rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda i hälften i chokladsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret (lite i taget) och fortsätt vispa till en blank, toppig smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten.
Ta ut degen ur kylen, kavla ut en cirkel med ca 35 cm i diameter och lägg i en form med löstagbar kant som har 26 cm i diameter, tryck fast degen och nagga med en gaffel. Ställ i kylen ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C och grädda pajskalet i 10 minuter.
Blanda ned cognac eller rom (kan uteslutas) i apelsinmarmeladen och bred ut på pajskalet. Häll över chokladmoussen. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter (håll koll så att den inte bränns på ytan, du kan ev behöva lägga lite folie över pajen de sista 10 minuterna). Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnar i kylskåpet. Pudra över lite kakao av god kvalitet (så passar det ännu bättre till vinet)!