Äppelcheesecake i mästarklass

Ingrid Marie-kräm

• 10 st Ingrid Marie-äpplen
  

Cheesecakeglass

• 2 ägg
  
• 85 g strösocker
  
• 35 g vetemjöl
  
• 350 g mascarpone
  
• 1 vaniljstång
  
• 2 citroner, saft och zest
  
• 350 g färskost
  

Sockerlag

• 295 g vatten
  
• 10 g glykos
  
• 55 g druvsocker
  
• 80 g strösocker
  
• 1 gelatinblad, blötlagt
  

Marinerade äpplen

• 2 st Ingrid Marie-äpplen
  
• 1 citron
  
• 50 g äppelsaft
  

Maltdigestive

• 2 tsk bakpulver
  
• 1,5 dl maltmjöl
  
• 1 msk rörsocker
  
• 2,5 dl Ölandsvetemjöl
  
• 1 tsk salt
  
• 150 g smör
  
• 2 dl vetemjöl
  
• 1 dl mjölk
  

Gör så här

• Ingrid Marie-kräm: Värm ugnen till 200 grader. Skär äpplena i fyra bitar och ta bort kärnhuset. Lägg äpplena i en ugnssäker form och täck med dubbla lager av aluminiumfolie. Baka äpplena i ugnen tills de är helt mjuka, cirka 30 minuter. Medan de fortfarande är varma flyttar du över dem till en mixer och mixar dem till en slät kräm. Förvara i kylskåpet.

• Cheesecakeglass: Börja med att koka en sockerlag på vatten, glykos, druvsocker och strösocker. När det kokar, ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladet. Kyl ner. Vispa äggen och sockret fluffigt och vänd ner vetemjölet med en slickepott. Rör samman färskosten, mascarponen, citronsaft och zest samt skrapa ur vaniljstången. Vänd samman äggblandningen med ostblandningen och häll upp i en ugnssäker form och baka i 20 minuter på 200 grader. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Mixa samman sockerlagen med cheesecaken och frys i glassmaskin.

• Marinerade äpplen: Ta ut kulor ur äpplena med ett kuljärn. Pressa saften ur citronen och blanda med äppelsaften. Låt äppelkulorna marinera i saften någon timme.

• Maltdigestive: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med mjölken, salt, socker, malt och ölandsvete. Blanda vetemjölet med bakpulvret och blanda ner i resten. Tryck ut på en plåt, cirka en centimeter tjockt, och baka på 200 grader i 15 minuter. Krossa till små smulor när det svalnat.