Ett medelfylligt och elegant vin med smak av körsbärskärnor, fat och kryddor. Kraftfulla, alkoholstarka röda viner som Ripasso och Amarone passar till smakrika rätter som fet tamfågel men är mycket populärt även till viltkött och lagrade ostar. Servera vid 14-16°C. Vinet har mycket god lagringsförmåga.

Ripasso är namnet på ett traditionellt vin från Valpolicella, som får extra kraft genom en andra jäsning tillsammans med pressresterna från amaronedruvor. Druvorna, från vingårdar i hjärtat av Valpolicella Classica, har fått jäsa 8-10 dagar med skalkontakt och därefter jäst malolaktiskt. Första veckan i mars nästkommande år har sedan pressrester efter amaroneframställning tillsatts och i åtta dagar har vinet fått en andra jäsning och macerering. Ripasson har sedan lagrats på stora ekfat i tolv månader.

Området Valpolicella i nordöstra Italien har de sista åren fått ett starkt uppsving med dramatiskt ökad kvalitet på sina viner. Med fokus på den lokala corvinadruvan och tillämpande av moderna metoder, utan att för den skull glömma traditioner, har producenter som Speri visat på områdets stora potential och funnit nya konsumenter över hela världen.