Vinets karaktär
Doften bjuder på intensiva aromer av röda bär med kryddigt inslag. Smaken är balanserad med sammetslena tanniner och ett mjukt, runt avslut.

Information
Passimento fått sitt namn från den traditionella appassimento metoden som man traditionellt använder när man framställer Amarone. Efter skörd fram till januari läggs druvorna att torka fram i små boxar av trä.

Vinifikation
Handskördade Merlot och Corvina druvor läggs för att torka i välventlerade torkrum, så kallade Fruttaio i små boxar av trä. Tack vare den torra och välventilerade miljön där luftfuktigheten kontrolleras noggrant, förlorar druvorna cirka 30% fukt och därigenom ökar socker koncentrationen. Jäsning sker i separata ståltankar vid kontrollerad temperatur på 25-28° C i 30 dagar. Vinet lagras därefter i andra års tonneaux i tre månader.
Sedan blandas druvorna och den malolaktiska jäsningen äger rum för att vinet ska upplevas som mjukt och behagligt.

Passar till
Passar utmärkt till rött kött, vilt eller lagrade ostar.

Pasqua är ett familjeföretag baserat i Veneto i nordöstra Italien och den mesta produktionen äger rum i San Felice i hjärtat av de egna vingårdarna. Företaget grundades för 85 år sedan och leds i dag av syskonen Carlo, Umberto och Giorgio. Carlo är exportchef, Umberto tar hand om den italienska marknaden och Giorgio ansvarar över produktionen. Den totala årliga produktionen ligger på cirka 20 miljoner flaskor med över 1.000 hektar odlingsmark. Pasqua äger tre vinkällare som alla innehåller utrymme för korttids- och långtidslagring samt tappningslina för både flaskor och boxar. I San Felice ligger även den nya byggnaden för torkning av druvor till Amaronevinerna. De två övriga ligger i Verona och Marano (Villa Borghetti).

Pasquas sortiment speglar bilden av den givna traditionen samtidigt som modernt nytänkande inom druvor, vinstilar, teknik och design präglar dagens Pasqua. Fokus ligger främst på de typiska vinerna för området; Amarone, Valpolicella, Bardolino och Soave. Därutöver har sortimentet breddats med viner och druvor från i stort sett hela Italien. Den svenska marknaden har sedan en tid tillbaka fått stifta bekantskap med Kalis-vinerna från Sicilien tillsammans med ett antal viner ifrån den italienska klacken, Apulien. 60% av totalproduktionen exporteras till 41 olika länder. Sverige är tillsammans med Storbritannien och Tyskland en av de största marknaderna. Pasqua har ett enormt kvalitetsfokus och satsar stort på utveckling av högkvalitativa viner. Forskningen inom vitikultur, alltså den delen av vinodling som sker i marken, har fått stort fokus då kvaliteten på det slutgiltiga vinet grundar sig till så stor del i vad som sker i vingården. Detta arbete har redan nu givit ett strålande resultat som kan följas i kvaliteten på varje ny årgång.