Gör en mustig soppa av dina plockade kantareller, eller dina köpta. Värmer bra i höstmörkret!
Ingredienser
1l färska, gula kantareller
2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl torrt vitt vin
7 dl vatten
1 msk kantarellfond
2 dl grädde
0,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 msk cognac (kan uteslutas)
1 knippe färsk timjan
Gör så här
Ansa och dela svampen i mindre bitar och finhacka löken. Fräs i smör i en gryta tills ytan blir gyllenbrun. Pudra över mjölet och blanda, häll över vinet och låt koka på medelvärme i 5 minuter.
Tillsätt vatten och fond och koka på svag värme under lock i 15 minuter. Rör i grädde och cognac och smaka av med salt och peppar.
Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med ett gott, bröd.