Citat:Original inlägg av: matsgustafsson »»Hej
God forsättning
jag har läst både här och där att ett bra vin ofta utvecklas upp till 10 år för att sedan gå ner en smula, för att slutligen blomma ut vid 20 år. Hur absolut är den här sanningen om det nu är en sanning?
Måste man dricka vinet vid 10 annars är det kört fram till 20 år? |
Det är riktigt att vinet går in i vad som i vardagsmun kallas för tunnel. I praktiken innebär det att vinet lagrats tillräckligt länge för att ha förlorat sin primärarom men för kort tid för att ha utvecklat alla sekundära aromer, de som kallas bouqet. Detta är väldigt olika från vin till vin och givetvis även mellan olika årgångar. Upplever man vinet som knutet, det vill säga inte fullt utvecklat kan dekantering (karaffering) hjälpa det vägen eftersom vinet då syresätts och fler smakämnen frigörs. Det är alltså definitivt inte kört att dricka det men valet av mat bör annpassas till vinets ålder.
Mvh Andreas Kjörling, sommelier
