La Habana

Den latinska vågen har sedan länge böljat friskt ute på kontinenten. Sverige har kommit en bit på efterkälken, men idag är latinorytmerna vanligt förekommande även i den svenska mediabranschen, mode- och krogvärlden här hemma. Vinguiden.com var och besökte en unik restaurang som det svänger om; La Habana.

La Habana är den enda kubanska restaurangen i Skandinavien. Vi pratar med köksmästaren Luis Enrique Perez, och får veta att La Habana öppnade för ganska exakt tre år sedan.

- Originalet till restaurangen finns i Havanna, och här på Sveavägen har vi försökt få fram en exakt kopia. Det är egentligen bara en sak som skiljer oss från originalet, och det är väggskrifterna. I Havanna låter man gästerna skriva egna kommentarer på restaurangens väggar, men vi har väntat lite med det här hemma, säger Luis Enrique Perez, som ger oss några rekommendationer från menyn.

Äkta Kubansk mat
Maten som serveras på La Habana är äkta kubansk, med tonvikt på rätta råvaror. På Kuba äter man mycket sötpotatis, fisk, fågel och nötkött. Mycket grillas, och det finns de som tycker att smaken påminner om den spanska eller mexikanska maten. Vilket stämmer till en viss del.

- Vi använder mycket kryddor i maten, såsom spiskummin, koriander och timjan, men syftet är inte att ge styrka eller hetta, utan att ge smak. Kubansk mat smakar väldigt mycket. Annat som utmärker det kubanska köket, är avsaknaden av såser. Kubaner äter sällan sås till maten, och om de gör det är det inga bearnaise- eller bechamelsåser. Tomatsås till fisken är ingen ovanlig kombination, till exempel.

Utifrån sett är La Habana en ganska obetydlig hörnkrog, snett mittemot Mc Donald´s på Sveavägen. Men de som gått förbi där på kvällarna, eller ännu hellre - varit där, vet att stämningen alltid är på topp. Artisten DJ Mendez, intervjuad i förra numret av Vinguiden.com (reds anm), sågs nyligen spela in delar av sin musikvideo inne på La Habana. Letar man sig en trappa ner i restaurangen, är risken stor att man stannar och lär sig några salsasteg. Tisdagskvällar leder Barbara kurser för den danssugne där, och efter kursen börjar en DJ spela latinska rytmer. Sedan gungar hela restaurangen!

På Kuba dicker man rom
- Kuba har ju egentligen ingen vinkultur. En äkta kuban dricker rom, och det är det vi har fokuserat på här. Faktum är att det är få rombarer i världen, som har ett så stort romsortiment som vi, och det innebär över 80 olika sorter. Varenda drink vi serverar innehåller rom i någon form, och förutom lite whisky är det den enda spritsorten vi har här, berättar Miro Madeira; barchef. Negrita är en favorit.

Miro blandar ihop några drinkar, och vi smakar bland annat på husets special; Fruzzen Havana.

- Fruzzen Havana innehåller vit rom, Triple Sec, Creme de Framboise, Grenadine samt limejuice och sockerlag. En fräsch och fruktig drink som till och med har vunnit tävlingar. Annars heter Kubas nationaldryck Mojito, som sägs ha varit Ernest Hemingway´s favorit, upplyser oss Miro om, samtidigt som han stoppar ner de karakteristiska myntakvistarna i Mojito-glaset.
Kuba producerade viner?
För ett år sedan hade La Habana världspremiär för sina kubanska viner. Tidigare har det varit italienarna som producerat det kubanska vinet, men från och med nästa tillverkning kommer vinerna att vara Kuba-producerade. De viner som serveras på La Habana är San Cristóbal och Castillo del Morro. Husets vin kommer däremot från Argentina, men det flasköl som säljs är kubanskt.

Självklart smakar vi även vinet, som går bra ihop med både för- och varmrätterna vi valt. För att fresta kan vi nämna limemarinerad tonfisk och babybläckfisk, vitlöksfräst scampi, grillad svärdfisk med grön salsa samt friterade kycklingfiléer med bananchips och congri (svart ris med svarta bönor). Utsökta val, kan vi lova!


TEXT: Marie Arpnäs
FOTO: Sabina Kadri

En glimt av Alsace... [2008-05-30] Det nya numret (#2/08) av pdf-tidningen alsace har kommit! Jean-Louis Vézien berättar: - Det är ett stort nöje att få bjuda in alla vinälskare till Alsace vinfestival i Stockholm och Göteborg. I år har en av våra främsta kockar från regionen varit på besök i Stockholm för att inspirera de deltagande restaurangerna. Vi hoppas att de kan få med lite extra alsassisk mat på menyerna. Läs mer. Klicka här!

Det våras för Alsace [2008-04-04] Årets första pdf-tidning, alsace nr -08 är här. I det nya numret kan du bla läsa om sommarens vinfestival, stjärnkocken Melker Anderssons passion, vem som styr vinvalet på Melkers fem restauranger och mycket mer. Dessutom får du recept på några fantastiska maträtter. Läs mer. Klicka här!

SAV [2008-01-16] Sedan urminnes tider har björksav ansetts lindra, till och med bota mer eller mindre elaka åkommor. Men i likhet med det mytologiska arvet är näringsfysiologi möjligtvis inte det första man tänker på när Sav™ bubblar i glaset. Läs mer. Klicka här!

Mat och vin i stället för snö och is [2007-11-23] I DET NYA NUMRET av alsace kan du läsa om Rikard Wolffs franska anknytning och vad Alsace betyder för honom. Dessutom restaurang PM och Vänner i Växjö - en högborg för vinälskare, där Alsace har sin självklara plats. Andreas Larsson vann årets sommelier-VM. I alsace nr 3 07 kan du läsa om honom också! Läs mer. Klicka här!