Vispa äggvitan med elvisp i en vispskål och tillsätt strösockret, lite i taget, när äggvitan börjar skumma. Fortsätt sedan vispa tills marängen är tjock, fast och glansig. Tillsätt färgpasta och vispa lite till.
Vänd försiktigt ned mandelblandningen i marängen med en slickepott, blanda tills det precis går ihop. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova smetens konsistens kan du klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den ”toppig” kan du röra lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper (likt en femkrona). Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Grädda ca 14 minuter i 150°C. (Obs! detta kan variera från ugn till ugn, håll koll på kakorna i ugnen). Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
Fyllning: Koka upp grädden och hallonen och ta av från spisen, passera blandningen genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Hacka chokladen och rör ner den i den varma gräddblandningen. Rör om tills chokladen har smält helt. Om ganachen får en lite tråkig färg droppa i några droppar röd karamellfärg. Låt ganachen stelna lite i kylen innan du monterar ihop kakorna.
Spritsa eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, oftast är de allra godast efter minst en dag i kylskåpet.
