Jordgubbscupcakes med kokos och vit choklad

Ingredienser

• 150 gram smör
  
• 2 dl socker
  
• 2 ägg
  
• 0,5 dl vatten
  
• 3 dl vetemjöl
  
• 1 tsk bakpulver
  
• 100 g vit choklad
  
• 200 g jordgubbar
  

Kokosfrosting

• 30 g rumstempererat smör
  
• 0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
  
• 200 g cream cheese
  
• 4 msk kokosmjölk
  
• 1-2 dl Florsocker
  

Topping

• 6 st stora, fina jordgubbar
  
• 75g vit choklad
  
• Riven kokos
  

Gör så här

• Muffins: Sätt ugnen på 225°C. Smält smöret. Hacka chokladen och blanda med det smälta smöret till en jämn smet.Vispa ägg och socker vitt och pösigt, vispa ner vatten och smör/chokladblandningen. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en separat skål och vänd ned i äggblandningen. Hacka till sist jordgubbarna i mindre bitar och vänd ner. Häll smeten i formar i en muffinsplåt (ca 3/4 av formarna) och grädda mitt i ugnen i 10-12 min.

• Kokosfrosting: Vispa smör, cream cheese och vaniljpulver till en jämn smet. Tillsätt kokosmjölken och vispa lite till. Tillsätt florsockret, lite i taget (smaka av, börja med 1 dl och tillsätt därefter mer tills du tycker att frostingen är tillräckligt söt). Vispa till en fluffig frosting. Spritsa frostingen på varje muffins med en stjärntyll. Låt stelna i kylen medan du förbereder de chokladdoppade jordgubbarna.

• Topping: Dela jordgubbarna längst med i halvor, spara gärna blasten. Smält chokladen över vattenbad och doppa varje jordgubbe, lägg på ett bakplåtspapper. Strö över riven kokos. Låt stelna i kylen innan du toppar dina cupcakes.