Den här desserten är inte så avancerad som den ser ut, men kräver viss planering. Gelén kan du göra flera dagar innan, och orkar du inte göra egen kan du givetvis köpa en färdig av god kvalitet. Även kakan går att göra 2 dagar i förväg, den blir nästan godare då, förvara den i kylen fram tills det är dags att servera.
Vinbärsgelé: Koka upp vinbären (du behöver inte rensa bort stjälkar etc, det ska ändå silas) tillsammans med vatten i en kastrull och låt sjuda i ca 10 minuter. Försök att klämma sönder bären mot kastrullkanten. Sila i en finmaskig sil.
Mät upp 2,5 dl av vinbärssaften i en kastrull och låt koka ytterligare 3-5 minuter. Rör ned syltsockret lite i taget, och låt sedan sjuda sakta utan omrörning tills gelén tjocknar. (OBS!Koka inte för länge, då blir gelén alldeles för hård). Gör geléprovet: Häll lite gelé på en tallrik och låt svalna ett par minuter. Dra ett streck genom massan, om den inte rinner ihop är gelén färdig. Häll upp på burk eller i pralinformar så får du en fin form från början.
Vaniljkräm: Blanda socker och majsstärkelse i en skål, rör i äggulorna. Blanda mjölken med vaniljpulvret (eller vaniljstången, urskrapad) i en kastrull och låt koka upp. Vispa ned mjölken i äggblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka försiktigt upp under omrörning till krämen har tjocknat. Häll över i en skål och låt svalna. Om du råkar få klumpar i krämen kan du sila den genom en finmaskig sil.
Spara 1/3 av vaniljkrämen i en spritspåse och förvara kallt. Vänd försiktigt ned resterande 2/3 av vaniljkrämen i hårt vispad grädde (utan att bli smör). Häll upp i en spritspåse och förvara kallt.
Kanderade pistagenötter: Koka upp socker och vatten i en stekpanna. Lägg i pistagenötterna och rör om tills vätskan kokat bort och sockret har smält. Låt svalna på bakplåtspapper, separera nötterna så noga du kan så slipper du en stor klump av nötter. Strö över havssalt. Grovhacka nötterna innan servering.
Montering: Stick ut 4 eller 6 rundlar (beroende på vilken storlek du vill ha på desserten) ur mazarinkakan. Spritsa på vaniljvisp (krämen blandad med vispad grädde) på varje rundel. Spritsa några toppar av vaniljkräm runt om kakan och lägg på lite vinbärsgelé. Strö över hackade, kanderade nötter och dekorera med rikligt av röda vinbär.