Vänd försiktigt ned mandelblandningen i marängen med en slickepott, blanda tills det precis går ihop. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova smetens konsistens kan du klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den ”toppig” kan du röra lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper (likt en femkrona). Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Grädda ca 14 minuter i 150°C. (Obs! detta kan variera från ugn till ugn, håll koll på kakorna i ugnen. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
Kolakräm: Häll ca 1 msk socker i en kastrull på medelvärme och låt sockret smälta. Rör inte runt i sockret, lyft kastrullen och skaka lite så flyter det ut. Strö över ytterligare några matskedar socker och vänta tills det löst sig . Upprepa tills allt socker smält och blivit bärnstensfärgat.
Tillsätt smöret lite i taget och rör om ordentligt tills det blandat sig (det kan skära sig i början, sänk värmen och fortsätt att röra). Ta kastrullen av plattan och tillsätt försiktigt grädden och låt koka några minuter. Häll upp på glasburk och låt svalna.
Spritsa eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, oftast är de allra godast efter minst en dag i kylskåpet.
