Efter flera års uppehåll i vinskrivandet har suget efter en ny bok börjat sjuda. Trots kontorstider hoppas jag finna tiden att driva mitt författande längre. Visst har jag skrivit, men bara i min Moleskin, dikter, prosa och tankar, mest av allt för mig själv men även där med en liten baktanke om en utgivning. Klart det vore roligt att få skapa något mer än vinlitteratur, men om något läsarintresse finns är svårt att veta. Troligen inte.
Under kvällen har jag sammanställt ett utkast till innehållsförteckning av en mer omfattande grundbok i ämnet vin. Faller det i god jord hos förlaget kan en fjärde bok finnas i handeln till hösten.
Den som lever får se.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 31 Januari 2010 @ 21:03,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Hade en bit lammstek överblivet i kylen. Varför inte göra en god lammgryta? Men Akli D i högtalarna infann sig den nordafrikanska inspirationen.
Vitlök, röd paprika, grön zucchini fräses i en stor sautepanna.
Kanelstång, kummin och chili i.
I en kastrull bredvid får brytbönor ett uppkok.
Grovt skurna tomater, vinäger och krossade tomater i sautepannan.
Allt puttrar på och häliga dofter sprider sig. En burk blandade bönor tillsättes.
I en annan panna fräses gul paprika, gul zucchini och sticklök som sedan blandas med de nu lagom kriskpiga brytbönorna.
Sist men inte minst det grovt skurna lammet ges lite stekyta. Allt blandas sen och får sjuda en tio minuter under lock.
Eftersom jag gillar det liter starkare fick en ordentlig klick sambal oelek vara med på slutet också. Salt och peppar givetvis.
Bon Apetit
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 24 April 2009 @ 09:36,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
En av mina personliga favoriter är bruschetta, gärna med tomat, basillika, portabella och pancetta. Svårt att äta sig mätt på bara. Med inspiration från favoriten tärnade jag ovan nämnda ingredienser tillsammans med sticklök salt, peppar och balsamvinäger. Allt till en smakrik pytt.
Efter att ha lagt detta åt sidan var det nästan som en scen ur Gudfadern. Eller... tja, jag kokade i alla fall tomatsås, i vilken en klick creme fraiche även fick vara med för att binda upp den extra.
Spagetti al dente, och därefter blanda ihop allt, upp på tallrik och hyvlad hårdost på toppen. Middag intogs framför filmen Miraklet i St Anna. Ett sevärt krigsdrama av Spike Lee.
Som ofta annars med ett politiskt, för all del hedersvärt budskap, skildras gripande dramatik i andra världskrigets italien. Ett klart pluspoäng för min sida är att filmen utspelar sig på såväl italienska, som tyska och engelska.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 9 April 2009 @ 08:27,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Hela veckan har flugit iväg, höjdpunkten var onekligen en inspirerande provning av kaliforniska viner och ett intressant seminarium om Zinfandel. En av de riktiga höjdarna bland provade viner var trilogin från Silverado Vineyards. Här pratar vi om klassiska Cabernetviner! Ol' School! Här trängs mörk frukt, cassis, syra och tannin. Vinmakare Russ Weiss har ett långt förflutet hos Beringer vilket tydligt märks. Vinerna är läckra att dricka unga men kan utan problem lagras i flera år. För närvarande finns vinerna bara för restaurangkunder men det finns alltid möjlighet till privatimport. Då hänvisas i det här fallet till Ward Wines.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 27 Mars 2009 @ 11:41,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Giertz är en etablerad firma med stort fokus på ekologiska viner. De är en av de största importörerna av ekologiska viner. Ekologiskt vin innebär vin gjort på ekologiskt odlade viner, det finns en pågående process att innefatta hela produktionsledet. Dock inte transport. Giertz lägger dock stort fokus på att transportera med miljövänliga medel. Främst tåg och båt samt i de fall där lastbil måste användas, nyttjas den senaste tekniken för att begränsa koldioxidutsläpp.
Samarbeter med Bestheim sträcker sig tjugo år tillbaka. Faktum är att vart fjärde Alsacevin som säljs på Systembolaget kommer från Bestheim. Namnet betyder fritt översatt ”Det bästa hemma”. Företaget har sitt hjärta i Benwihr. Den senaste trenden som växer lavinartat är Cremant d’Alsace, under de senaste åren har produktionen ökat tiofalt. Samtidigt som produktionen i företaget ökar i takt med allt fler vingårdar minskar den totala användningen av kemikalier.
För att skapa en naturligare miljö i vineriet och samtidigt spara energi har taket ersatts av glastak av hightech-typ. De unika glasen gör att ljuset släpps igenom men inte den strålning som faktiskt värmer. Det innebär att vineriet kan hållas svalt utan kostsam klimatanläggning eftersom allt kan kontrolleras med de unika fasetterna i glastaket. Där belysning behövs används endast lågenergilampor. Ett annat exempel på hur modern teknik kan bespara både vin och miljö onödiga tillsatser är den laserteknik som används för att analysera vinerna. Här ges större detaljrikedom än vad som varit möjligt tidigare.
Inom Bestheim återvinns allt till mesta möjliga mån. Nya ofärgade kartonger har tagits fram för att kunna transportera fler flaskor på samma pall och på så vis spara både pengar och miljö. Alla pappersleverantörer måste vara miljöcertifierade.
Ekologiskt vin omfattar idag 2 procent av en svensk marknad men växer alltmer i popularitet. På systembolaget finns bland andra tre härliga viner från Bestheim.
Bestheim Cremant d’Alsace med sin rosa färg, härliga frukt och trevliga syra är perfekt när våren står för dörren.
Bestheim Pinot Blanc med läckra mineraltoner, bra syrlig frukt och läcker eftersmak lämpar sig väl till både apertif och skaldjur.
Bestheim Pinot Gris Rèserve är den kraftigare av de tre med lite fetare, generösare karaktär, även här en för Alsace kännetecknande läcker syra. Det här är vinet för laxen, kycklingen och fläskfilén.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 18 Mars 2009 @ 12:24,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Med bakgrund i Champagne som konsult för bland andra Moët-Chandon och Veuve-Cliquot har han en stor kunskap om druvors karaktärer och konsten att blanda dem för opitimalt resultat. 1999 lanserades den första årgången av Chateauneuf-du-Pape under den egna etiketten Xavier. På knappt tio år har han etablerat sig som en av de främsta och mest moderna producenterna. Vinet är en blandning av många olika druvor. Vinet görs av 50% Grenache, 20% Mourvèdre, 15% Syrah, 10% Cinsault, 5% övriga klassiska Chateauneuf du Pape druvor från gamla rankor. Några av vingårdarna planterades redan 1930 vilket innebär att att vinrankorna är närmare 80 år gamla! Det ger stor koncentration och kraft samtidigt som produktionen givetvis är liten. Som nämnt ovan är det druvan Grenache som spelar huvudnummer. För att få processen av blandning illustrerad provade jag först tre olika Grenache och sedan ytterligare fyra andra komponenter. Samtliga viner är tankprov av årgång 2007. Inom parantes anges den procenthalt som utgörs av det slutliga vinet. Utöver de provade komponenterna finns även ytterligare en andel med mer okända druvor om nog så viktiga. Grenache 1 (10%) Mörk generös frukt, med mjuka tanniner, balanserad mjuk syra och medellång eftersmak Grenache 2 (15%) Generös komplex doft med tydligt inslag av mineral och nyanserad frukt. Torra strama tanniner med markerad syra, viss fruktighet och lång eftersmak. Grenache 3 (20%) Komplex fruktig doft, inslag av mineral och kryddor. Något eldig smak med generös frukt av mörka bär, kryddor och balanserad syra och lång eftersmak. Vidare för att ytterligare i illustera blandningen i det slutgiltiga vinet provades ytterligare fyra vinet. Cinsault (5%) Komplex men nyanserad doft med inslag av kola. Torra balanserade tanniner, elegant syra och medellång eftersmak. Syrah (10%) Intensiv doft men toner av svamp, skog och peppar. Torr, något stram smak med bra syra och balanserad tannin samt inslag av mörk frukt och lång eftersmak. Mourvedre (20%) Ung, något knuten doft med kryddiga inslag. Fyllig smak med balanserad syra och toner av mörka bär. Medellång eftersmak. Cunnois & Vacarais (1,5 %) Intensiv doft med arom av källare och multna löv. Fyllig, något eldig smak med viss syra och mjuka tanniner samt lång eftersmak. Vad händer då när någon med Xavier Vignon’s komptens blandar dessa viner? Jo vi vinälskare erbjuds en underbar slutprodukt och smakupplevelse. Intensiv komplex doft med kryddor, mörk frukt, liten ton av jordkällare, inslag av ekfat…ja listan kan göras lång! Smaken är fyllig, elegant med bra syra och balanserad tannin. Ljuvliga aromer av mörk frukt, kryddor, bär och ek. Lång eftersmak. Vinet kommer med stor sannolikhet bli årets blockbuster då detta vin endast kostar 199 kr. Lansering sker 1 april, varunummer är 6267. Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 11 Februari 2009 @ 13:57,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
I helgen bjöds det på kyckling hemma. Enkelt tillagad i ugn, ingniden i marinad av chili, vitlök, salt, peppar, olivolja, soja och sweetchili. Ungefär det som fanns hemma med andra ord. Tillagningen var knappast särskilt märkvärdig. In i 175 grader varm ugn på bädd av rotsaker. Nej, det som imponerade var snarare råvaran i sig, i det här fallet kycklingen. Ekologisk kyckling från Bosarp. Stor som en mindre kalkon. Den inköpta kycklinghalvan vägde 1,6 kilo och var bland det saftigare i fågelväg som avnjutits på länge. Här märks det tydligt att kycklingen levt ett så lyckligt liv som möjligt (med en kycklings mått) tid att springa omkring, äta korrekt och växa i lagom takt.
Kllicka här för en kort film om hur livet som kyckling verkligen ska vara!
Nu tänker läsaren att det var nog knepigt att få tag i och säkerligen dyrt. Icke! Fågeln inhandlades på Coop i Bromma till det humana priset av 85 kr/kg. Idag blir resterna av kycklingen huvudingridiens i en kycklingsallad.
Andreas Kjörling, sommelier  
Publicerad: 2 Februari 2009 @ 13:41,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Sprang på min gode vän Christer på en Italiensk vinprovning på Grand Hotel. –Jag är precis på väg till
en vertikalprovning med Bourgogneproducenten Bonneau de Martray. Oh så trevlig sa jag, hör av dig om det blir något över. Inte långt därefter trillade in ett sms i luren, kom nu! Vilka fantastiska viner. Med risk för att verka snobbig så är det ändå just precis det här vin handlar om. En utsökt reflektion av vingården, av det som på franska kallas Terroir. För mig är det en ynnest, en glädje och ett privilegium att uppleva dessa viner. Några av dessa mycket exklusiva viner lanseras inom några veckor på Systembolaget, då i Stockholm, Malmö och Göteborg. Av varje vin finns ett par hundra flaskor inte mer, det gäller alltså att hänga på låset. Vill man läsa mer om Bourgogne så är websidan Burgundy Report väl värt ett besök. Producenten finner du här.
Bonneau de Martray
1991 Corton Charlemange Grand Cru 899 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker halmgul färg
Mycket elegant nyanserad mogen doft, viss, smörighet, fantastisk mineral och frukt.
Torr, elegant smak med viss syra, ljuvligt komplex och nyanserad med inslag av syrlig frukt.
Medellång eftersmak.
1994 Corton Charlemange Grand Cru 950 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker ljus gul färg med gyllene nyans
Utvecklad komplex doft med toner av honung, blommor och lätt ton av kola.
Torr, elegant smak med bra syra, mineralton och arom av syrlig frukt.
Läcker, lång uppfriskande eftersamk.
2003 Corton Charlemange Grand Cru
Vacker ljus färg med knapp skönjbar grön nyans.
Ren elegant doft med tydlig karaktär av syrlig frukt
Torr, intensiv smak med tydlig mineralkaraktär, inslag av päron och viss blommighet.
Lång eftersmak.
Ett fantastiskt vin som får det att vattnas i munnen och kurra i magen
2005 Corton Charlemange Grand Cru
Ljus vacker färg med nyanserad gröna inslag
Intensiv, inbjudande doft men nyanserade inslag av mineral och en liten rökig ton.
Torr, ung intensiv smak med bra syra, medelfyllig karismatisk smak med arom av syrlig frukt.
Lång eftersmak.
Ett ännu ungt vin med lång tid framför sig.
2006 Corton Charlemange Crand Cru 875 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Ljus, grönskimrande färg med vacker lyster.
Ung intensiv, mineralig doft med inslag av smörighet, syrlig frukt och viss blommighet.
Komplex, ännu ung smak med bra syra, nyanserade inslag av ekfat, bra syra och mineralton.
Lång underbar eftersmak!
Vill du veta vad importören Tryffelsvinet har att erbjuda mer? Klicka här
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 21 Januari 2009 @ 15:28,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Sprang på min gode vän Christer på en Italiensk vinprovning på Grand Hotel. –Jag är precis på väg till
en vertikalprovning med Bourgogneproducenten Bonneau de Martray. Oh så trevlig sa jag, hör av dig om det blir något över. Inte långt därefter trillade in ett sms i luren, kom nu! Vilka fantastiska viner. Med risk för att verka snobbig så är det ändå just precis det här vin handlar om. En utsökt reflektion av vingården, av det som på franska kallas Terroir. För mig är det en ynnest, en glädje och ett privilegium att uppleva dessa viner. Några av dessa mycket exklusiva viner lanseras inom några veckor på Systembolaget, då i Stockholm, Malmö och Göteborg. Av varje vin finns ett par hundra flaskor inte mer, det gäller alltså att hänga på låset. Vill man läsa mer om Bourgogne så är websidan Burgundy Report väl värt ett besök. Producenten finner du här.
Bonneau de Martray
1991 Corton Charlemange Grand Cru 899 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker halmgul färg
Mycket elegant nyanserad mogen doft, viss, smörighet, fantastisk mineral och frukt.
Torr, elegant smak med viss syra, ljuvligt komplex och nyanserad med inslag av syrlig frukt.
Medellång eftersmak.
1994 Corton Charlemange Grand Cru 950 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Vacker ljus gul färg med gyllene nyans
Utvecklad komplex doft med toner av honung, blommor och lätt ton av kola.
Torr, elegant smak med bra syra, mineralton och arom av syrlig frukt.
Läcker, lång uppfriskande eftersamk.
2003 Corton Charlemange Grand Cru
Vacker ljus färg med knapp skönjbar grön nyans.
Ren elegant doft med tydlig karaktär av syrlig frukt
Torr, intensiv smak med tydlig mineralkaraktär, inslag av päron och viss blommighet.
Lång eftersmak.
Ett fantastiskt vin som får det att vattnas i munnen och kurra i magen
2005 Corton Charlemange Grand Cru
Ljus vacker färg med nyanserad gröna inslag
Intensiv, inbjudande doft men nyanserade inslag av mineral och en liten rökig ton.
Torr, ung intensiv smak med bra syra, medelfyllig karismatisk smak med arom av syrlig frukt.
Lång eftersmak.
Ett ännu ungt vin med lång tid framför sig.
2006 Corton Charlemange Crand Cru 875 kr Släpps 16/2 på Systembolaget
Ljus, grönskimrande färg med vacker lyster.
Ung intensiv, mineralig doft med inslag av smörighet, syrlig frukt och viss blommighet.
Komplex, ännu ung smak med bra syra, nyanserade inslag av ekfat, bra syra och mineralton.
Lång underbar eftersmak!
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 21 Januari 2009 @ 15:28,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Tänk att får svenska skolbespisning har förstört glädjen att äta lever för så många. Själv har jag inga tydliga minnen av lever i skolan, visst minns jag oranga plastbricker, polska tanter (inget ont om Polen) och önskemål om små portioner varvid närmare ett kilo lappskojs slevades upp på den repiga tallriken. Råkost och lättmjölk.
I föräldrahemmet serverade också lever, då gräddkokt med lök, lingon och ris. Något jag gärna lagar själv även nu. Min stora favorit är dock kalvlever anglais. I butikerna finner man oftast ungnötslever, en enklare variant men nog så god. Anglais innebär att den serveras med kapris och sidfläsk. Själv väljer jag att även lägga till portabella och sticklök efter inspiration av Grodan Grev Ture. Senast härom dagen skämde jag bort mig själv. Många vänner utbrister i avsmak när de hör lever men ändrar sig snart så fort jag förklarat tjusnignen med det. Tänk bara på att inte steka levern för hårt, medium-rare är perfekt.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 15 Januari 2009 @ 13:31,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Inför julhelgen gör jag alltid en tur till min vinkällare, så även i år. Visst dricker jag goda viner till vardags men det är alltid trevligt att få krydda tillvaron med något extra. Hittils har jag hunnit igenom Rustenvreede Estate 2000, ett underbart vin packat med mörk tät frukt trots sin ålder. Därefter kom turen till Santa Cecilia 2000 från Planeta på Sicilien. Helt klart mer europeiskt med strama torra tanniner och bra syra. Den inhemska druvan Nero d'Avola spelar här huvudnummer. Otroligt häftigt och välgjort. Kraft och elegans i kombination.
Juldagens middag ägde rum hemma hos goda vänner och kröntes av en utav årets största vinupplevelser. Penfold's Grenge 1988. Otroligt tät, mogen elegant med väl utvecklad doft. Vinet uppvisade en imponerande struktur och längd. Hade säkert kunna ligga i källaren ytterligare fem eller tio år men nu blev det inte så. Vilken lycka. En upplevelse jag kommer glädjas åt länge.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 26 December 2008 @ 12:24,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Besökte igår en minimässa i Kungsträdgården kallad Liquid Passion. Ett litet men mycket bra arrrangemang med en handfull småskaliga, kvalitativa utställare. Bland annat provades suveräna viner från Sydafrika och spännande Tequila. Ostar från gotland och choklad från importören Amedei fanns även på plats. Nu återstår att knyta ihop påsen och se till att nya spännande drycker blir tillgängliga på Vinguiden.com
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 26 Augusti 2008 @ 09:49,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Vinguiden.com tillsammans med Italwine ger dig ett axplock av Italien. Landet består totalt av tjugo vinregioner varav vi har nöjet att presentera fyra av dem med olika stilar och profil. Det Italienska köket tillhör onekligen de mest populära i hela världen. Ta tillfället i akt och gör en riktigt härlig italiensk middag med allt vad det innebär. Bjud hem vännerna på en spännande vinprovning från norr till söder. Börja med ett glas mousserande från Franciacorta i Lombardiet, fortsätt med ett härligt fruktigt rödvin från Ciró i Kalabrien. Som andra halva ges en fantastisk möjlighet att uppleva hur det klassiska Italien möter det nya när Brunello från Toscana jämförs med Lumen från Controguerra i Abruzzo. Två riktigt täta komplexa röda viner i två olika stilar. För den som dessutom vill stoppa undan något i vinkällaren kan de båda senare varmt rekommenderas då de båda utan problem kan lagras mellan fem och tio år till.
Och middagen då? Jo där bjuds antipasto med grillade grönsaker, oliver, ost, charketurier, caprese och brucheta. Därefter en risotto med portabella och pancetta och hyvlad parmesan på toppen. Nu har gästerna fått upp aptiten! Fram för en fäsk pasta med skaldjur följt av en härlig lammstek med rödvinsås och rotsaker. Ostar för den som vill ha och en härlig gino som avslutning. Färska bär gratinerade med vit choklad, serverat med en klick grädde på toppen. Vad kan vara bättre? Italien när det är som allra bäst, goda vänner, god mat och gott vin. Hela kvällen lång! Beställ hem o ladda!
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 27 Augusti 2008 @ 10:18,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Undertecknad har precis avslutat tjänstgöring under styrelsemiddag för företaget X. Vid dukat långbord inmundigades avsmakningsmeny med utvalda viner. De dinerande gästerna serverades följande: Kräftsoppa med spansk körvel, armagnac & västerbottenost
2006 Fuzion Brut, Zucchardi, 7742, 72 kr Grillade scallops med palsternacka samt tångkaviar
2006 Sancerre, Pascal Jolivet, 88296, 158 kr Sorbet Poire William Halstrad gös med Karl Johan svampravioli
2005 Robert Mondavi, Private Selection Pinot Noir, 88880, 135 kr Confiterad lammfiol med persilja och potatispuré
2004 Barbera d’Alba, Poderi la Collina, 74510, 137 kr Två sorters ost
1997 Chateau de Cerons Sauternes, 81258, 214 kr Svarvinbärs choklad crème med färska bär
Kaffe
Vinerna beställdes givetvis från Vinbutiken på Vinguiden.com, var annars? Middagen blev mycket lyckad och föranledde stort beröm, både för mat och dryck.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 28 Augusti 2008 @ 22:27,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Skulle tillsammans med sonen se på bio igår fredag. Proaktivt köpte jag biljetter över nätet och for och hämtade sonen vd skolan. Väl hemma, lämnade bilen och tog tåget in till bion bara för att finna att filmen Wall:e inte har premiär förrän nästa fredag. Något snopna bestämde vi oss i alla fall för att gå och äta, frågan var bara vad.
Jag styrde stegen mot Flemminggatan 27 på Kungsholmen och vännerna på Levendi. Efter någon minut fanns ledigt bord till oss två. Har naturligtvis varit där och ätit förrut och var lika imponerad då!
Ett otal köttbitar, varav många entrecôte-skivor har jag tuggat mig igenom, men sällan, eller aldrig kött så perfekt som där. Entrecôte, Biff och Oxfilé i valfri storlek grillas på kolgrill efter önskad stekgrad. Jag äter alltid mitt kött blodigt. "Cuando la vaca come las verduras" - När kossan äter grönsakerna, då är köttet lagom som min spanske vän lärde mig. Sist jag var där var det mamma som stog i köket, denna gången var det bror. Det är verkligen ett familjeföretag ut i fingerspetsarna. Spartanskt men smakfullt inredd matsal med ett trettiotal platser och en bar längst in.
Dyrt?! -Haha...Nä knappast! Värt varenda krona och mer därtill.
Vilken middag det blev, ingen film dock, men det gottgör vi med Cosmonova idag istället.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 30 Augusti 2008 @ 10:47,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Måndagen ägnades åt biodynamiska vinet. Ett ämne för många lika kontroversiellt som intressant. Under en föreläsning ledd av den kariskmatiske förgrundsfiguren Nicolas Joly gavs en insikt i delar av det biodynamiska tänkandet. I början av växtsäsongen finns bara ett frö som sedan växer sig stort till en planta. I fallet av en vinranka är det en till synes nästan död kvist som knoppar och sedan växer till ett stort lövverk med klasar av druvor. I biodynamiskt tänkande hanteras krafter. Man menar att av hela vinrankan 96 % kommer från kosmos och endast 4 % kommer från jorden. Dvs vatten, solljus etc. Nicolas Joly drar en parallell till snöflingor för att illustrera mångfalden i naturen och hur lite vi faktiskt vet. I det biodynamiska tänkandet talas mycket om energier som bland annat magnetism.
Biodynamiskt föreberedelse av vingårdarna ger plantorna en större möjlighet att uppföra sig så naturligt som möjligt. Genom den akustik som det biodynamiska förberedandet förstärks plantans möjlighet att tillgodogöra sig solljus, näring och vatten. Mikroorganismer är en förutsättning för att plantan ska kunna tilgodogöra sig näring. Om man använder bekämpningsmedel dödar man dessa mikroorganismer, gör plantan mer törstig. Det enda alternativet är då att bevattna och använda konstbevattning. Resultatet kan ofta bli bland annat svampsjukdomar. Lösningen är därför enligt Joly att vrida spiralen bakåt. Det som är så naturligt som möjligt, ekologiskt eller biodynamiskt är att nå ett friskt och lyckat resultat. I det biodynamiska odlandet ingår även föreberedelse av vingården med hjälp av kogödsel lagrat över vintern i ett nergrävt horn. Man menar att hornet bidrar till en ökad aktivitet av mikroorganismer. Även i vinkällaren finns många teorier om bland annat månkalendern, planeternas läge och dess inverkan. Joly hävdar att tack vare starkare karaktär i druvorna tål de oxidering bättre än andra viner. Det innebär att mindre svavel behövs, vinet håller längre och i många fall även innebär att biodynamiska viner är bättre efter en eller två dagars luftning. En jästkultur kan tillföra upptill hela 350 olika smakämnen till vinet. Joly menar att idén med AOC till stor del gått förlorad eftersom det finns för mycket tillsatser i många viner. Den ursprungliga karaktären för terroir, det vill säga kombinationen av jordmån, läge och klimat.
Ovan är bara några av många tankeväckare i den biodynamiska världen. En värld som bygger på t teorier från filantropen Rudolf Steiner som var verksam under första halvan av 1900-talet. Många teorier som kan tyckas svåra att förstå. Trots det är det många av de främsta vinproducenterna i världen som valt att bli biodynamiska. Bland dessa finner man Chapoutier i Rhône, Jacques Selosse i Champagne, Eban Sadie i Sydafrika och Emiliano i Chile för att bara nämna några.
Är det sanning eller hokus pokus? Jag tror att det är lite av båda. Men faktum kvarstår att vinets kvalitet talar för sig självt, och det är svårt att säga emot. Läs mer och tyck själv!
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 2 September 2008 @ 08:42,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Någon resa till Portugal finns inte planerad för närvarande, men nog kan man uppleva lita av landet ändå. Riktigt spånnande viner kommer från Estremadura och den karismatiska vinmakerskan Sandra Tavares da Silva som gör vinerna Quinta da Chocapalha. Jag har beställt hem några flaskor att dela med goda vänner, kanske till skaldjur eller också bara för sig. Det är ju så gott!!
Andreas Kjörlng, Sommelier
Publicerad: 12 September 2008 @ 10:58,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Serverade igår på en middag med 70 italienska läkare. Hovmästaren hade en tanke om att de skulle dricka franskt vin till maten. Han borde veta bättre. Inget ont om fransosernas viner men en samling italienare skulle aldrig ens i sin vildaste fantasi tänka sig att dricka vin från grannlandet Frankrike. Vad som helst utom det. Till rödingen serverades det därför istället en Sauvignon Blanc från Hunter i Nya Zeeland. Producenten naturligtvis, inte distriktet. Don't lecture me! Trevligt hade de i alla fall. Få kan njuta av och umgås över en middag som våra sydländska vänner. Något jag många gånger avundas dem. Det är nu sju dagar hemma i sverige igen. Abstinensen är ett faktum. Nästa månad blir det Marocko istället. Inte så mycket vin men mycket spännande mat, möten och människor.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 16 September 2008 @ 10:34,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Årets skaldjursbuffé på Grand Hotel är avnjuten i trevligt sällskap av flickvännen. Dignande fat med hummer, havskräfta, krabba, ostron, signalkräftor, räkor och mycket mer. Det kostar en slant att gå på Grand men det är det väl värt. Man får ju inte bara en fantastisk måltid utan även ett härligt minne.
Nu på måndag morgon när ögonen inte riktigt vill hålla sig öppna kan med ett dolt leende tänka tillbaka på en stor tugga hummerklo, chipoteaioli och en klunk vit bourgogne. För mig som bor på den östra sidan av Sverige är detta en fläkt av hav. Skärgård i all ära, missförstå mig inte. Men inget går upp mot riktigt hav! Vilket påminner mig....bara 28 dagar kvar till Marocko. Undar vad jag finner för skaldjur där?
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 22 September 2008 @ 09:33,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Tillsammans med större delen av Stockholms befolkning besökte jag igår centrala stadens gator och torg. När blodsockret tyngde fötterna återfanns räddningen på ett av många gamla vattenhål, Wickan, eller Wiktoria som det igentligen heter. Tore Wretmans gamla krog som både stigit och dalat under åren. Nu på senare tid måste sägas att den stigit. I vilken regi i ordningen finns det nog ingen som håller reda på. ¨
Vi fick ett bord och fattade ett snabbt hungrigt beslut. Biff Rydberg, denna gudabenådade rätt skapad på Hotell Rydberg. Ett hotell som en gång i tiden var beläget på Gustav Adolfs Torg, med Regis Cadier som köksmästare. Den gode Cadier var hovtraktör till ryske tsaren innan han anlände till Sverige. Hotell Rydberg lämnade han sedan bakom sig till förmån för öppnandet av Grand Hôtel. Som ni säkert förstår är Biff Rydberg minst sagt en anrik rätt. Tärnad oxfilé serverad med fint hackad smörstekt lök och tärnad stekt potatis. Allt i separata högar för middagsgästen att blanda själv. Till detta vanligtvis äggula och senapsgrädde. Allt en man i sina bästa år kan behöva.
Sent ska jag glömma affärsfolket (läs säljare) som fick ett bord på Ulriksdals Värdshus och beställde. Även här fanns denna Rydbergska rätt på matsedeln. Turen kommer till den unge herren som uppenbarligen inte var så krogvan. Beställningen ekar ännu i mitt huvud....
- Jag tar en Biff Rydberg, men utan tomat och grillkrydda.
Sonen, som satt mitt emot mig på Wickan, åt köttbullar. Kanske är det fler som borde gjort det.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 28 September 2008 @ 13:02,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Nyligen hemkommen från en hålld champagneprovning på The Lobby, Rådmansgatan. I elegant, avslappnad miljö höll jag provning för personal från grannen Kanal 5. En trevlig tillställning med många skratt. Av tre provade champagner var Pol Roger 1999 klar vinnare. Vilken fantastisk begynnande mognad, härlig doft av svamp, lite nötighet och mogen frukt. Väl integrerad syra och lång eftersmak. Jag är snudd på lyrisk med tanke på att priset faktiskt inte är över 400 kr.
Köp Den, Prova Den, Drick Den!
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 2 Oktober 2008 @ 20:59,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Idag lanseras 2005 års viner från Bordeaux på Systembolaget. Vinerna har tidigare sålt en primeur. Att handla en primeur betyder att man köper dem i förväg, innan de är buteljerade och lanserade på marknanden. I Sverige betalar man en handpenning på 10%, en fördelaktig deal jämfört med de flesta andra länder där man förväntas betala hela priset i förväg. 2005 tros bli en årgång som går till historien, ett av de verkligt stora åren menas det.
Det märks på prislappen vill jag lova. Aldrig har Bordeaux varit så dyrt som årgång 2005. Den enda av fem Premier Cru som kommer under tio tusen kronor per flaska är Chateau Mouton-Rothschild. Det vin som ofta betraktas som det enklaste i denna elitnivå. Där räcker det med att punga ut dryga sextusen kronor. Toppar ligan gör som vanligt Pomerolvinet Chateau Petrus, detta unikum. 24544 kronor eller 32725 kronor per liter om man så vill. Visst är det fantastiska viner, unika i sitt slag, men om jag tycker att det försvarar prislappen är högst tveksamt. Tillgången är så begränsad att köpen är kvoterade, det vill säga man får endast köpa ett par flaskor av de riktiga dyrgriparna. Tur är kanske det?
Snart bär det av till Marocko, två vuxna och två barn i närmare en månad. Något jag verkligen ser fram emot. Intressant att notera är att den resan kostar mig mindre än vad två flaskor Petrus skulle göra. Frågan är vilket som ger mig mest behållning? Jag sätter mina pengar på kasbharn, bazar, mat, kryddor, kultur och vattenpipa!
In shaa Allah
A.
 VS 
Publicerad: 15 Oktober 2008 @ 14:00,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Fick i slutet av förra veckan tillfälle att sitta ner i PrimeWines vinbar på Östermalmstorg för ett möte med Pierre Jean Villa från Vins de Viennes i Rhõnedalen. Tre passionerade vinodlare från norra Rhone slöt sig samman för drygt tio år sedan för att återskapa vingårdslägena runt staden Vienne. Området som går under appellationen "Vin de Pays des Collines Rhodaniennes" var högt aktat för sina kvalitetsdruvor under romartiden, men har ända fram i modern tid hamnat i skymundan av de mer kända distrikten som Cote Rotie och Hermitage. Vins de Vienne´s vinodlar-vinmakarteam utgörs av Yves Cuilleron, Pierre Gaillard och François Villard och för 5 år sedan så anslöt även Pierre Jean Villa samt att han klev in som VD för företaget. Hans burgundiska skolning sätter tydlig prägel på vinerna där elegans och finess är minst lika viktigt som kraft och fyllighet. Övertygelsen om att vinet görs i vingården är uppenbar de inte uppvisar några problem med fenolisk mognad kontra sockermognad, något som annars är vanligt och resulterar i allt för alkoholstarka och obalanserade viner. (Nå’t som jänkarna gillar, dessa barbarer!) Vid sidan av att producera dessa fantastiska viner så har de även skapat ett mycket framgångsrik negociantföretag som innefattar alla toppappellationer i Rhône-dalen St-Peray Les Blailères
Generös fyllig frukt i både doft och smak.
Bra syra, elegant flylig smak med nyanserad alkholton. Fruktigt, välstrukturerad med inslag av söta äpplen, päron och viss blommighet.
Lång eftersmak Saint-Joseph L Eloude
Ren ung mineralig doft med inslag av syrlig frukt
Torr frisk smak med bra syra, elegant frukt och balanserad alkohol och liten mycket angenäm kartighet i eftersmaken.
Mycket bra. Condrieu La Chambée
Elegant, mycket fräsch doft med inslag av vita blommer
Bra syra, intensiv mineralton i smaken med inslag av äpple, blommor och citrus.
Lång eftersmak.
Mycket bra! 2006 Cotes du Rhone
Ung fruktig doft med toner av körsbär och plommon.
Medelfyllig smak med balansrade torra tanniner, bra syra och balanserad alkohol.
Medellång eftersmak
Snyggt och trevligt vin! 2006 St –Joseph (lanserades på Systembolaget 1 okt, no 2208, pris 149 kr)
Mörk ung kryddig doft med toner av björnbär och viss pepparton.
Fyllig, mycket elegant smak med bra struktur, torra tanniner och balanserad alkohol.
Arom av mörk frukt, bär och viss pepprighet.
Lång eftesmak
Mycket bra! 2006 Héluicum (från rankor planterade 2001-2002)
Mörk ung kompakt frukt med toner av mörka bär och kryddor.
Tät, kraftig smak med komplexa unga toner av mörk frukt. Strama torra tanniner, bra syra och balanserad alkohol.
Lång eftersmak.
Stor potential. 2006 Sotanicum (från rankor planterade 2001-2002)
Mörk fyllig frukt med tydliga toner av björnbär, peppar.
Silkeslen fyllig smak med mycket kraft, torra tanniner, balanserad syra och ung kompakt frukt av mörka bär. Lång eftersmak. Mycket bra.
Stor potential.
Förhoppningsvis får vi se mer av dessa viner i vårt avlånga land trots en liten produktion. Allt beror av branschkollegors goda vilja att köpa och PrimeWines tro på att sälja. Själv ska jag till bolaget i eftermiddag. Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 10 November 2008 @ 10:19,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Idag var det branschens tur att prova fantastiska viner från Italien, denna gång i den vackra spegelsalen på Grand Hotel. Här syntes de flesta stora importörna, journalister, sommelier och annat restaurangfolk. Med så många viner är det snudd på omöjligt att prova allt. Jag tar mig därför alltid tid att bläddra igenom utställarkatalogen noga för att sedan välja ut vad jag absolut vill prova. I vanlig ordning är det Veneto, Toscana och till viss del Piemonte som dominerar utbudet vilket gör att jag till stor del väljer bort dessa viner. Givet vis provar jag gärna om någon vurmar för ett vin men det är för mig mer intressant att prova sådant som jag kanske annars inte skulle göra.
Bland dagens guldkorn ska nämnas en vit Nebbiolo från Lombardiet, Chiavennasca Terraze Retiche di Sondrio från producenten Conti Sertoli Salis. Ett minst sagt spännande vin med tanke på druvan. Härlig, syra och mineral med välbalanserad frukt och lång eftersmak.
En annan riktig höjdare på vitvinssidan är Fiano di Avellino från Radici. Massor av vulkanisk karaktär. En bra syra och elegant frukt gör vinet till en glädje. I eftersmaken återfinns tydliga mineraltoner med snudd på rökig karaktär.
Ca'Lojera från Lugana representerade södra Lombardiets bidrag till de vita vinerna från Italien. Även detta ett mycket trevligt vin även om årgången 2003 saknade lite syra. Överraskande är hur dessa viner utvecklas med åren. Många av dem mår bra av sju, åtta års lagring, något som verkligen inte är vanligt för vita Italienare.
På den röda sidan ska nämnas 2005 Krafuss Poinot Noir från Alois Lageder. Kan närmast beskrivas som en blandning av nya-världen och gamla världens Pinot Noir-viner. Solmogen röd frukt i smak men med torra strama taniner och en välbalanserad syra som gör vinet mycket elegant. Generellt upplever jag att Alois Lageder under senare år verkligen har ryckt upp sig.
Cannononau di Sadregna från Azienda Agricola Gabbas är något jag gärna provar igen. Den något billigare varianten "Lillove" imponerade mest med sin mjuka frukt och balanserade struktrur. Ett gott och i Sverige något ovanligt vardagsvin.
Min favoritbarbera från Monferrato gjord av La Guardia finns ännu inte representerad i Sverige vilket för mig är obegripligt. Då får man nöja sig med klassikern från Luigi Voghera istället. Även om jag inte provade den idag kan jag alltid föreslå den. Bra vin för pengarna helt enkelt. Slutligen ska jag i rättvisans namn erkänna att jag med glädje sörplade både Barolo och Barbaresco. Två trevliga producenter här är Burlotto och Caretta. När lokalen senare på eftermiddagen fylls med ytterligare människor ger jag upp trängseln och beger mig hemåt nöjd med dagens vinupplevelse.
Andreas Kjörling, Sommelier
Publicerad: 17 November 2008 @ 22:00,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Hej tomtenissar, nu är det bara fyra veckor kvar till dopparedagen! Det tänkte jag fira med en provning av lite spännande julöl under eftermiddagen. Vi på Vinguiden har funderingar på att utöka utbudet med öl under våren 2009. Alla ni som följer bloggen! Vore trevligt att höra om det finns ett intresse för att dryga ut vindrickandet med kvalitativ öl från intressanta mikrobryggerier. På nå't vis har vi tagit första steget in i maltvärlden genom att nu ha whisky med i butiken. Så jag uppmanar alla som läser, logga in och skriv en kommentar! Vill gärna höra vad som uppskattas utöver goda viner.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 26 November 2008 @ 08:51,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
Midvinternattens köld är hård,
stjärnorna gnistra och glimma
Alla sova i enslig gård
djupt under midnattstimma
Månen vandrar sin tysta ban,
snön lyser vit på fur och gran,
snön lyser vit på taken
Endast tomten är vaken
Ja riktigt så illa är det nog inte en onsdagseftermiddag på kontoret men Julen närmar sig, (idag är det bara fyra veckor kvar) och med den goda drycker i glaset. Julöl är det många som dricker men allt för ofta är det något av de stora märkena från något av de dominerande bryggerierna (läs Åbro, Falcon, Spendrups och Carlsberg). Under framför allt senare år har intresse i vårt avlånga land väckts för så kallade mikrobryggerier. Julöl från både svenska och utländska finns att tillgå inför stundande storhelger med dignande bord. Nu ska jag för all del inte svartmåla alla stora bryggerier, de gör bra grejor de med. I dagens provning har öl från Boston Brewing Company fått smita med och de tillhör inte precis de minsta i världen med sin storsäljande öl Samuel Adams. Lite malplacé i provningen, men ändå inte, är Hannas Sweet Mistlekiss som trots att det är en cider får vara med.
Resan börjar hemma i Svedala med Arboga Julöl som är en mörk lager, det vill säga underjäst men med mörk malt. Inget on om denna men jag gillar nog öl som smakar mer även om här finns en trevlig beska. Jag går därför raskt vidare till nästa glas där St Peters Winters Ale skummar. Här är det mer av allt, men den är också underjäst då det är en ale. Det brukar ge mer karaktär. Riktigt gott är det! Man får vad man betalar för. Kryddor, malt, humle, härligt rostade aromer och lång eftesmak. - Smaka mer? Javisst kan det göra det, om man knäpper upp en flaska från Anchor Brewing Company i USA. Ännu mer kryddor, maltighet och dessutom lite sötare karaktärer i doften som ger ölet en härlig mersmak.
För den som vill slå på en ännu större trumma hänvisas med fast och varlig hand till Belgien. I det här fallet till Achouffe som ägs av Brouwerij Duvel Moortgat. Förpackad (va ordet sa Bull) i ändamålsenlig 75 cl-flaska. Chouffe N’ice är kryddad med timjan och Curaçao som väl döljer de 10 volymprocenten. Ett härligt smakrikt öl med mycket kraft. Visst är det gott men att dricka öl med så mycket alkohol som måltidsdryck är jag tveksam till. Den här flaskan spar man nog hellre till senare på kvällen.
När gommen börjar bli trött efter alla smakintryck är det inte så tokigt att gå tillbaka till något lite lättare och friskare. En halvtorr cider med lite skogskaraktär och tydliga inslag av kanel i doften. För en öldrickare känns den lite väl läskliknande men det är inte så dumt med någon annan dryck då och då för att rensa smaklökarna.
Klar favorit är i dagens övning är definitivt St Peters Winter Ale. Nedan finns namn och varunummer på provade drycker.
Schkåål Andreas Kjörling, Sommelier
Fakta – Arboga Julöl
Typ: Mörk lager
Producent: Three Towns Independent Brewers, Sverige
Alkoholhalt: 5,6%
Jäsning: Underjäst
Artikelnummer: 11397-01
Volym: 500 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 14,90 kr
Fakta – St Peters Winter Ale
Typ: Ale
Producent: St Peter’s Brewery, England
Alkoholhalt: 6,5 %
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11331-01
Volym: 500 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 25,80 kr
Fakta – Anchor Christmas Ale 2008
Typ: Ale
Producent: Anchor Brewing Company, USA
Alkoholhalt: 5,5 %
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11325-03
Volym: 355 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 21,90 kr
Fakta – N´ice Chouffe
Typ: Mörk ale
Producent: Achouffe/Brouwerij Duvel Moortgat, Belgien
Alkoholhalt: 10%
Jäsning: Överjäst
Artikelnummer: 11364-01
Volym: 750 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 49,40 kr
Fakta – Hannas Sweet Mistlekiss
Typ: Julcider
Producent: Three Towns Independent Brewers, Sverige
Alkoholhalt: 4,5%
Jäsning: -
Doft och smak: Sötsyrlig med smak av mandarin och kanel.
Passar till: Som törstsläckare eller om du tröttnat på julölen och vill prova något nytt.
Artikelnummer: 11386-02
Volym: 330 ml-butelj
Pris på Systembolaget: 14,40 kr
Publicerad: 26 November 2008 @ 16:55,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
En envis förkyldning höll mig på sparlåga större delen av söndagen. Eftermiddagen tillbringades i ryggläge fram till åttatiden på kvällen då en kurrande mage gjorde sig påminnd. I trakterna där jag bor finns inga riktigt trevliga restauranger, en pizza, en pub, lite thai och så vidare. Ingenting som lockade i någon större utsträckning. Det blev därför en planlös tur Coop i Bromma där utbudet fick bestämma menyn.
En bit fläskkarre ingnodd i vitlök och rosmarin, brässerad med äpple och honung. Potatis är gott men känns ibland lite fantasilöst, kan jag därför hitta på ett alternativ gör jag gärna det. Den här gången föll lotten på savoykål. Smör, olivolja, lite shitakesvamp i pannan, därefter några hackade valnötskärnor, strimlad kål och små tomater. Riktigt läckert med rena tydliga smaker, vacker färg och snabbt gjort. I den andra pannan kokade honung och äpple ihop till en skön glace att toppa det skivade köttet med.
Det är inte så dumt med ungkarlskäk ändå trots allt.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 1 December 2008 @ 14:59,
Kategori: Sommelierbloggen,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed