Gårdagen ägnades åt UIV med besök i laboratorie och vinkällare.
UIV Unione Italiana Vini är en organisation av vinproducenter från hela landet. De arbetar med bland annat marknadsföring, organiserar landets största mässa för vinteknologi, Simei. Kontroller utförs av teknologi för produktion av vin, för att säkerställa att lämpliga metoder används. 85% av den italienska vinproduktione är ansluten. UIV har även ett förlag för branschpublikationer som ges ut både månadsvis och veckovis.
UIV gör analyser både kemiskt och organeoleptisk med hjälp av en panel. Inför provning får panelen prova olika årgångar av det aktuella vindistriktet för att skapa en referens.
Panelen består av ett tvärsnitt av människor med olika bakgrund. I panelen ingår 150 personer. För att en analys ska vara giltig måste minst 30 personer vara med vid provningen. Sensoriska analyser görs genom att först identifiera de fem grundsmakerna, därefter olika karaktärer som bränt, tanninrikt, astrignent, mjukt och metalliskt. För att få vara med i panelen måste deltagaren klara de grundläggande testen.
Analyserna används exempelvis för att definiera ett visst distrikts karaktäristika. Det kan även vara en hjälp för producenten att beskriva sina egna viner och förmedla värdet av produkten. I går gavs vi en inblick i hur de arbetar med sina analyser, provningar etc. Den väsentliga skillnaden mellan den journalistiska provningsmetodiken och den mer analytiska är att inga värde ord förekommer i det senare fallet.
Ordförande i organisationen är Andrea Sartori vilket föranledde eftermiddagens besök hos kooperativet Sartori. En storskalig anläggning i Valpolicella. Som så ofta annars går den kooperativa storskaligheten inte i hand med någon högre kvalitet. Undantaget var vinerna under etiketten I Saltori vilka å andra sidan imponerade desto mer.
Men då är också priset ett helt annat.
Andreas Kjörling, sommelier
Publicerad: 24 September 2009 @ 08:59,
Kategori: Egna tankar,
Kommentarer: 0 st
|
|
RSS-feed